私房鳜鱼湖蟹煲

用料  

私房鳜鱼湖蟹煲的做法  

1. 湖蟹用筷子从口腔部位插入放置一会，待不大会动的时候用刀对半切开备用

2. 鳜鱼请卖鱼摊先处理干净，回家自己再清洗一下，用厨房纸巾擦干表面水份，两面各划三刀，用少许盐均匀地搓在表面腌制一会

3. 锅中放40ML油烧到滚热，放鳜鱼两面各略微煎一会至半熟，盛出备用，湖蟹切口部位沾薄薄的一层生粉，切口朝下放入锅中煎至焦黄，盛出备用

4. 另起油锅，煎香生姜，放入鳜鱼和湖蟹，再倒入料酒，加入没过鳜鱼、湖蟹的热水，放入火腿片，盖上锅盖大火滚煮6-7分钟

5. 待汤汁滚浓变金黄，湖蟹、鳜鱼成熟后放蛤蜊再煮约一分钟至壳微微张开，放入盐即可出锅

小贴士

我的锅子不够大，所以鳜鱼和湖蟹是分开煎的，锅够大的话可以一起煎
最后还可放点白胡椒粉去腥
湖蟹对半切开一定要沾生粉，是为了锁住蟹黄，煎过的湖蟹会使汤颜色金黄