秋冬季的时候就会想吃肉蟹煲,外食价钱太贵了,而且食材也不是很新鲜,自己动手丰衣足食,味道真的棒棒哒👍。
用料
大闸蟹 | 3只 |
鸡爪 | 5只 |
排骨 | 6块 |
基围虾 | 半斤 |
年糕 | 1条 |
土豆 | 1个 |
北豆腐 | 1块 |
青椒 | 1只 |
香菜 | 1根 |
葱姜蒜 | 若干 |
鹃城豆瓣酱 | 1勺 |
李锦记蒜蓉辣椒酱 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
牛头牌红葱香酱 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
花生油 | 30克 |
冰糖 | 1勺 |
各种香料 | 若干 |
私房肉蟹煲的做法
基围虾处理干净,背部剪开,挑去虾线。
热锅热油煎一下就可以盛出备用。
鸡爪煎去指甲,和排骨一起,冷水下锅,加料酒和生姜汆烫一下,撇去浮沫,捞出备用。
三只大闸蟹一切两半,裹生粉,油煎一下。
煎至金黄色捞出备用。
土豆也煎至金黄色。
北豆腐煎至金黄色即可。
排骨也煎一下。
热锅热油放入葱姜蒜和花椒,辣椒,良姜,八角,豆瓣酱和蒜蓉辣椒酱,红葱香酱,炒出香味后加入鸡爪和排骨翻炒一下。
加料酒和生抽,蚝油和冰糖,足够多的开水,大火煮开,加土豆一起煮,小火半个小时。
再加年糕和豆腐一起炖煮5分钟左右。
再加虾和蟹一起煮。
最后加入青椒,尝试一下味道,略微翻炒就可以了。
所有食材盛入砂锅中,加香菜点缀即可。
小贴士
这道菜说实话真的蛮费时的,自己做也是偶一为之,不过味道是真的不错,最后连汤都泡饭吃掉了。要说和外食有什么不同的地方,我加了做卤肉饭的红葱香酱,所以这道菜特别香。