水浴法炒蛋

鸡蛋富含油脂，半熟就很香甜。过度加热后变得又腥又干，就可惜了。这种水浴法炒蛋，比平底锅煎炒的更松软嫩滑，无水无油，却像蒸水蛋似的柔嫩。

来源：笠原将弘《30分钟的日式定食》

用料  

水浴法炒蛋的做法  

1. 准备原料。

2. 鸡蛋回温，香葱剪成粒，白萝卜去皮打碎。鸡蛋打入不锈钢盆，挑去卵黄系带，加葱花、酒、一点点盐、砂糖，充分搅拌均匀。

3. 平底锅烧热水，把盆子放在沸水上，保持小火，通过热水间接加热，同时充分搅拌。受热不均匀时，可以离火搅拌。

4. 盛盘。佐餐：白萝卜泥+薄盐生抽。

小贴士

鸡蛋中加砂糖，除了提鲜，能使蛋白质凝固的温度变高，凝固的速度变慢，做出的鸡蛋口感更松软柔滑。