Q弹爽口的【水晶肉皮冻】

在肉店看到大张的肉皮，六元一斤，买了一斤，自己做了肉皮冻。

用料  

Q弹爽口的【水晶肉皮冻】的做法  

1. 肉皮放冷水中煮熟。煮的时候，往水里加一点料酒去腥。煮熟后，要把肉皮上的肥油尽量划干净。图中是我刮完一遍的了。

2. 刮一遍后，在肉皮表面撒一层食盐，然后反复揉搓，再用水冲洗。搓完洗净后，再用刀继续刮肉皮两面。重复放盐揉搓步骤。图中是我清洗两遍之后的。

3. 把肉皮切丝。为了能让肉皮冻透亮，我切丝之后，我又用盐和少量碱面反复揉搓清洗了三遍，最后就是正式下锅前的样子。

4. 把肉皮放入锅中，加水。我这个是苏泊尔的汤锅，一斤肉皮，我把水加满了，到最后煮到仅剩一半。水中加入八角一颗，桂皮一小块，姜三四片，葱一段，适量料酒，一小勺盐。大火烧开转小火，
   注意，转小火后十分钟左右，把放进去的调味料全部挑出。然后就可以腾出手干别的事了。
   肉皮冻最少要煮一个小时以上，感觉锅边起胶就可以关火倒进容器里，凉凉后，放入冰箱，一般中午做好了，晚上就可以吃了。
   
   我这是白水煮的，如果喜欢酱油味，可以到一些酱油，这个根据个人喜好。

5. 成品。吃的时候，可以做蒜，生抽，香油三合油，喜欢辣的也可以用辣椒油做蘸料。图中的辣椒油是我做的万能蘸料，所以是有咸饭味的。

小贴士

要想肉皮冻清亮尽可能挂净肉皮上的油脂，这样汤就不混浊，煮出来，也就透亮了。