话梅 编辑 讨论
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话梅是芒种后采摘的黄熟梅子(俗称黄梅)经过加工腌制而成。黄梅从树上采下洗净,放大缸里用盐水泡浸月余,取出晒干;晒干后用清水漂洗,再晒干;然后用糖料泡腌,再晒干,如此多次反复,最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。
最初,话梅是说书先生用来润口的,因说的时间长了,口干舌燥,(那时候又不如这般便利,饮用水说来便来)便含一颗盐渍梅子在口中,酸咸的味道刺激味蕾,使唾液分泌津液满口,便可继续说下去,(说书先的"书"称"话本",其梅亦称"话梅")。中文名
话梅
英文名
Preserved plum
主要食材
梅子,食盐,甘草
分 类
小吃
口 味
酸,甜,咸,甘
好 处
健胃、温脾、止血涌痰、生津止渴
目录
* 1 名称起源
* 2 加工工艺
* 3 养生功效
* 4 诏安特产
* 5 制作菜品
* ▪ 话梅炒藕片
* ▪ 话梅花生
* ▪ 话梅鸡翅
* ▪ 话梅三文鱼
* ▪ 话梅小萝卜
* ▪ 梅汁排骨
* ▪ 话梅鸭
用料
话梅 | 10颗 |
十大垃圾食品之话梅的做法
菜品
制作菜品
编辑
话梅炒藕片
原料: 藕2节,话梅20颗。
辅料: 酸梅汤适量。做法:
1.将藕切成薄片,放入沸水中快速氽烫,迅速捞起,泡入冰水中;话梅去核后,将梅肉切碎,与酸梅汤一起混合搅拌。
2.将冰镇的藕片捞出,倒入酸梅汤中,一起搅拌均匀即可装盘。
话梅花生
原料: 花生仁一斤、话梅一包(话梅选择酸甜的那种,不要咸得口干的那种)
做法:
1.煮花生,汤锅里加入没过花生的冷水,大火煮沸后转中火煮十分钟。
2.把同享话梅一包放进汤锅里一起煮,转中小火煨二十分钟 。
3.煮花生的时间视自己对花生的软硬喜好程度来控制,关火待凉 。
4.花生和汤汁一起入冰箱冷藏一个晚上,使其充分吸收养份,如果实在等不及了,那就抓一把放进嘴里。
话梅鸡翅
材料:鸡翼1斤 话梅数颗 姜数片 盐、片糖、老抽调味 不用鸡翼也可以换成排骨,猪手。
鸡翼先用少许胡椒粉,米酒,数片姜腌约半至一小时。
将鸡翼煎至金黄即可将材料倒进锅,加水浸过鸡翼,煮至收汁成品。
话梅三文鱼
主料:三文鱼 300克
辅料:柠檬150克调料:酱油12克 梅脯 30克 冰糖 15克 大葱 10克 姜 3克 花椒 1克 白胡椒 1克 香油1克
蚝油 3克 鸡精 1克 各适量制作工艺
1.制作此菜之前准备冰块500克,冰船一只;将所有调料拌合,静置30分钟。
2.将三文鱼片切成大薄片,放在冰船上,四周用柠檬片点缀。
3.将调料分为十份,每人一份,让客人边蘸边食,如果将鱼片放入调料中腌渍十分钟,则味道更佳。
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