当归黄芪参枣乌鸡汤

用料  

当归黄芪参枣乌鸡汤的做法  

1. 准备乌鸡半只，清水洗净。

2. 如无特殊爱好，去头去屁股。切成块。

3. 准备各类药材。党参等个头比较大的要考虑切成小块。

4. 药材清水洗净，备用。

5. 乌鸡冷水下锅，放入料酒，开锅后焯去血水。

6. 捞出乌鸡块，放入冷水中降温，然后沥干油污和血沫残渣。锅内的水倒掉，重新加冷水。

7. 再次冷水下锅，同时将第四步中准备好的药材（除枸杞外）以及红枣放入锅内，大火烧开。

8. 烧开后滤除浮沫，然后盖上盖子，小火炖 2.5 小时。

9. 放入枸杞再煮 10 分钟，然后加入适量盐（亦可盛出小碗后单独加盐），完成。

小贴士

1. 乌鸡焯水是为了去除腥味和一部分油脂，提高口感，也避免汤汁浑浊。
2. 药材中百合 / 玉竹 / 麦冬三选二即可，本例中选用的是玉竹及麦冬。还可酌情添加芡实、干桂圆肉等。
3. 煲汤时还可放入适量姜片和葱，但不宜过多，以免影响汤汁的原味。
4. 小火满煲时不宜中途揭开锅盖、添水，否则会影响乌鸡及汤汁的口感。
5. 枸杞倒数 10 分钟时放入，盐出锅时放，不要放太早。