山西特色面食～南瓜菜卷

菜卷是我们山西家常的面食做法，有人把它叫做懒人版“包子”，因为拌好馅直接卷到面皮里，省去发酵程序，而且即使是包子手残星人也不用担心不会整形，简单快手又好吃，常见的菜卷馅料有菠菜肉末粉丝、南瓜肉末、南瓜鸡蛋等等，今天就和大家分享一下南瓜鸡蛋菜卷的做法。

用料  

山西特色面食～南瓜菜卷的做法  

1. 准备面皮，我买的现成的半成品生面皮，当然自己也可以和面擀皮

2. 原材料：南瓜、鸡蛋、葱、姜

3. 切菜之前将粉丝开水泡软

4. 南瓜用刨菜器刨成丝之后，撒少许盐拌匀后杀出南瓜中的水

5. 将南瓜中的水用纱布挤出

6. 如果南瓜丝太长的话，挤过水后再稍微剁碎一些

7. 切好的南瓜放入盆中，葱末、姜末，泡软的粉丝切碎加入

8. 加入炒好的鸡蛋，五香粉、鸡粉、几滴老抽、少许盐（因为之前南瓜里拌过盐，这时不用加太多，防止过咸）

9. 食用油里放花椒烧热后，捞出花椒不用，花椒油倒入馅里拌匀。菜卷的馅就拌好啦。（这个馅蒸包子，包饺子也可以）

10. 铺好面皮，舀上馅料码匀，四周不要铺馅

11. 卷卷卷，卷成如图样

12. 同样的做法卷完其余的菜卷，放到笼屉上

13. 水开后上锅蒸，看到上气后15分钟就好了

14. 蒸菜卷的时候准备蒜泥蘸料

15. 蒸熟后，切段，蘸上加了油辣子、生抽、陈醋的蒜泥蘸料，享用吧～

小贴士

1、南瓜用刨菜器刨好之后撒上少许盐杀出南瓜中的水，然后攥干。
2、喜食荤馅的话，鸡蛋换成炒熟的肉末即可，也很好吃呢。