外面卖的酸豆角齁咸，要反复淘洗、换水，至少浸泡1个小时左右。
咱自己做的酸豆角，处理起来就简单了,
而且炮制时间短，不含防腐剂，不怕亚硝酸盐！
用料
| 长豆角 | 200g |
| 肉末 | 200g |
| 姜 | 克 |
| 蒜 | |
| 生抽 | |
| 蚝油 | |
| 豆瓣酱 |
酸豆角炒肉末（快速自制酸豆角）的做法
新鲜的长豆角，掐头去尾淘洗干净，用厨房纸擦干生水。
然后把豆角放个能经热水的、无油、无生水的干净容器里，倒入开水、盐和米醋。
这几样的参考的比例是200g长豆角：400g水：10g盐：20g米醋。
可以不用那么严谨的用称称重，估摸着大概来就可以，后期还有一次机会可以调整酸度和咸度的。
如果你没有这种扁扁的容器，就放盆里，然后找个篦子压着，别让豆角浮上来，一定要保证水能没过豆角。
状态对比
炒之前啊把它给捞出来，用清水冲洗1遍表面的盐分就行了，然后改刀切丁。
酸豆角和肉末比例随意，看你喜欢。
外面饭店一般都是200g酸豆角70g肉的样子（要控制成本嘛），我这盘差不多是200g酸豆角200g肉。
中火，锅微微烧热，不用放油，直接下酸豆角翻炒。把水汽都炒出来，这算是让酸豆角既能保持脆脆的口感，又能入味儿的关键一步。
大概需要炒2分钟的样子。
盛出来之前，你可以捏一块豆角尝尝看，看它的盐味和酸度你觉得够不够。如果觉得不够，这时候可以加点盐、淋点米醋来调节。
再炒肉末。
依然是中火，锅里放少量油，微微热就下蒜末、姜末以及肉末。
把肉末炒散、煸香，到有点焦边的那种状态，放1勺豆瓣酱炒出红油
炒出红油之后，再放1勺生抽、半勺蚝油。
调料都翻匀了，把炒过的酸豆角末回锅这时候火候要调猛一点了。
用大火翻炒个半分钟，让酸豆角的味道充分的释放出来 。
最后撒上葱花，就可以出锅啦！
好吃！
小贴士
1、关于豆角的选择
选这种长的、绿的豆角，有的地方叫豇豆。
短的不行。扁的不行。白色的也不行。水汽太大，做出来不脆。
2、做酸豆角要注意的点
接触豆角的容器、篦子擦干。不能有生水或者油。
腌酸豆角里用的是开水，不要用炒菜锅烧，会飘油花。
3、 做酸豆角用什么醋？
米醋、白醋都可以。
主要是注意瓶身上的说明：要酿造醋，以及总酸度最好是4度以内。
4、酸豆角保存多久？
做好后最好在2天内吃完。
附：泡菜需要多长时间才能安全食用（亚硝酸盐到底如何变化）? - - 知乎
5、没有/不喜欢豆瓣酱？
可以替换成打碎的干辣椒或者是辣椒粉，豆瓣酱本身是咸的，如果替换了，其他调味可以适当重一点。
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