简单腌酸豆角➕酸豆角炒肉末

自己腌的比较健康

用料  

简单腌酸豆角➕酸豆角炒肉末的做法  

1. 选嫩的紧实的豆角，全程需要无油操作。就是手和所有的容器都不能有油，原料就淘米水，如果有糯米水更好，要第一遍的淘米水，如果没有那么多可以攒两顿。淘米水要盖过所有豆角，加三四勺炒菜用的那个小勺子的盐，然后加两汤勺白糖和几颗冰糖（根据你的原材料适量增加或者减少盐和糖），几个小米辣，然后我还怕长白花，放了点白酒。然后密封几天就可以了。炒的时候加点盐和酱油就很好吃了。如果要腌酸菜，就要把芥菜晒软绿色叶子搓点盐再腌。（我后面分开腌制酸菜的时候放多了一点点盐，有咸味就是外面卖的感觉了）

2. 这是成果哈哈哈哈哈，变成这种金灿灿的颜色就可以炒来吃。我腌的酸味比较重，没什么咸味。然后切点蒜蓉和肥瘦2:8的肉沫，就可以开始炒啦。

3. 肉沫爆香后，放入蒜蓉和指天椒，爆出香味后倒入切碎的酸豆角和酸菜沫，继续炒。让猪油的香味渗透到酸豆角里，然后延锅边倒入味事达酱油，还有少量的盐，再放入鲜椒圈，不吃那么辣的可以不放，吃鸡精的可以放鸡精。也可以放多一丢丢胡椒粉增加风味。

4. 有时候一顿吃不完，下一顿就加个蛋和葱花变成炒饭。

5. 每次夹都要用干净无油的筷子，这样才能保存。酸豆角会越泡越酸。如果感觉可以了，也可以捞出来在冰箱保存。