酱香浓郁的北京炸酱面做法 吃过就忘不掉的味道

炸酱面和杂酱面我们会经常听到，更有很多人会把这两种面搞混淆，其实它们的区别是很大的。炸酱面是北京的，用肉丁黄豆酱甜面酱干黄酱熬制的肉酱，加上几种蔬菜丝当做配菜，与煮好的面条拌均就是炸酱面，炸酱颜色是黑色油亮的。而杂酱面是重庆一代的，是用肉末可能会有豆瓣酱熬的，杂酱是浅色油亮的，一般会配上煮软的豌豆。

用料  

酱香浓郁的北京炸酱面做法 吃过就忘不掉的味道的做法  

1. 将五花肉的肥肉和瘦肉分开切丁备用。

2. 制作炸酱，锅中油热后，放入八角、葱段、洋葱、姜片小火炸出香味后，将各种香料盛出。

3. 放入肥肉丁，煸炒至出油，再加入瘦肉丁稍微炒制盛出。

4. 干黄酱加适量水稀释，锅加油烧热，倒入黄豆酱、稀释好的黄豆酱、甜面酱，放入冰糖，加一小碗水中火熬制。用锅铲沿一个方向搅动均匀，这样防止粘锅。

5. 酱出香味了，然后倒入炒好的肉丁，小火熬煮并注意防止粘锅，隔一会儿沿一个方向搅动均匀。

6. 熬煮大约一个小时至酱汁浓稠，油和酱分离既可盛出，炸酱就制作完成了。盛出一碗平时吃，剩下的用容器装好慢慢吃。

7. 接下来就是根据自己喜好准备配菜了。一般配菜有豆芽、芹菜、青豌豆、黄豆、黄瓜丝、胡萝卜丝等。我选了几样自己喜欢吃的蔬菜，芹菜切丁焯水，黄瓜、胡萝卜切丝备用。

8. 将面条煮熟后过凉水，摆上各种蔬菜，加两勺炸酱拌匀即可开吃。

9. 炸酱面最好是用手擀面，不过熬完酱再擀面确实太累了，我就直接煮了些挂面，（PS：挂面真的不适合）切面铺子有机器面，粗的那种比较好吃。

小贴士

1、熬制炸酱时，用锅铲沿一个方向搅动均匀，这样防止粘锅。
特别提醒！不要学我偷懒煮挂面，不然都对不起自己辛苦两小时熬的酱！