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炸酱面（就不加“老北京”了）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:3.04W
炸酱面（就不加“老北京”了）的做法步骤图

炸酱面 我就不强调是不是老北京了 但是如果相信我就请按照配方来做 你会惊喜 ！ 我也不会选择六必居 的黄酱了 因为 我个人觉得 用来用去 哪怕八种酱一起炸 还是觉得 东北酱更好吃 味道上乘 所以这推荐 “宝泉豆酱 ” 在北京哪个超市都有 买起来很方便！

用料  

宝泉豆酱 300克（两包 150g/包）
五花肉 6两左右
生姜末 适量
大葱 1根
白糖 10g左右
老抽 适量
淀粉 少许
生抽 少许
食用油 适量

炸酱面（就不加“老北京”了）的做法  

  1. 标准五花 一块  如果是冷冻五花 一定要彻底解冻 。切成  1.5cm左右的丁  不要害怕大  一煸香就会缩

    炸酱面（就不加“老北京”了）的做法步骤图 第2张

  2. 改刀 加生抽 淀粉 抓匀 上浆

    炸酱面（就不加“老北京”了）的做法步骤图 第3张

  3. 看好了 姜末 葱花 切好备用

    炸酱面（就不加“老北京”了）的做法步骤图 第4张

  4. 热锅滑油 倒出油 再倒入花生油 适量  油要相对宽些 何为炸酱 要明白这俩字 （有人说 煸香 猪肉会有猪油 这个我个人不认同 我认为这种做法根本就不会做炸酱面 ） 把五花肉煸出焦边 这个很重要 很重要。（ 如果 你们有点扒锅 也没关系 ）出焦边 撒生姜末 煸炒出香

    炸酱面（就不加“老北京”了）的做法步骤图 第5张

  5. 放酱 两袋酱 同样 加等量的3袋水 （就用 装酱的包装袋接水 涮一下倒进去   一袋酱 倒一袋半水 按这个比例没错）大火烧开 放入白糖 点一点 老抽 转中小火咕嘟 至少30分钟以上

    炸酱面（就不加“老北京”了）的做法步骤图 第6张

  6. 30分钟之后 酱略微有点干了 这时候关键来了 也是我这个酱与众不同的地方 就是放葱 整根葱花都放进去

    炸酱面（就不加“老北京”了）的做法步骤图 第7张

  7. 如图 这个时候就知道了 宽油到最后 是为了把葱炸香 豪不夸张的说 满屋子香 这一招你在其他菜谱里绝没有 这是个秘方 ！

    炸酱面（就不加“老北京”了）的做法步骤图 第8张

  8. 中大火炸到 酱干 葱缩 这个时候 你的炸酱就好了  我已经毫无保留的说了 我好心痛啊 哈哈哈    我炸的酱不咸 （要学会用糖中和你的酱气味）

    炸酱面（就不加“老北京”了）的做法步骤图 第9张

  9. 菜码随意 不用七碟八碗 自己吃不用那么讲究 如果来朋友做客 就稍微用点心 菠菜 白菜烫熟攥水 蒜瓣儿 黄瓜不要切丝 不要切丝 是不是老北京 这一步 一目了然  我就不多说了 ！喜欢陈醋可以加

    炸酱面（就不加“老北京”了）的做法步骤图 第10张

  10. 简单 生活 快乐你我

    炸酱面（就不加“老北京”了）的做法步骤图 第11张

  11. 完美演绎 面条买的不好 疫情期间 手擀面没买到 ！

    炸酱面（就不加“老北京”了）的做法步骤图 第12张

  12. 大酱的包装补给你们。

    炸酱面（就不加“老北京”了）的做法步骤图 第13张

  13. 完成

    炸酱面（就不加“老北京”了）的做法步骤图 第14张

  14. 完成

    炸酱面（就不加“老北京”了）的做法步骤图 第15张

小贴士

提示你们 新鲜的五花肉 不要过份加佐料 有人炸酱什么八角桂皮 香叶  这是什么鬼  没听说   不要复杂化 有时候越简单 反而美味就在眼前   真的 老北京炸酱面没那么邪乎  记住几个 首先炸酱的时间一定30分钟以上 也一定要宽油 煸五花一定出焦边 这几个记住了 就没问题了  祝你们好胃口！

Tags：炸酱面 不加 北京
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