大热天的,凉拌菜最讨巧;做的人乐意,吃的人落胃;省事不马虎。
用料
沙姜粉 | 适量(可选) |
全鸡腿 | 1个 |
香菜(芫荽) | 1小把 |
柠檬汁 | 1大勺 |
剁椒 | 1大勺 |
鸡精 | 适量 |
葱段、姜片 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
芫荽拌鸡肉的做法
鸡腿冷水入锅煮沸,撇净浮沫放入姜片和葱段,淋入1勺料酒,加盖煮15分钟;熄火后焖15分钟取出;放入冰水中激凉备用;
香菜去根及老叶,洗净沥干水份切成小段;柠檬榨取果汁备用;
将冷却的鸡腿去骨扯成小块(丝),撒上适量沙姜粉;加入柠檬汁、剁椒和鸡精;带上一次性手套轻轻抓拌,这样能使食材与调味料混合均匀更入味;装盘上桌。
小贴士
用冰水激凉的鸡皮很爽脆,最好保留;剁椒和鸡精都含盐份,调味时依据口味而定;沙姜粉是增添风味的,没有的话可以忽略。