现在正是东北红红火火收辣椒的时候,除了串起来晾干,老铁们最常见的吃法就是做成蒜蓉辣椒酱。无油版本简单粗暴,将剁碎的辣椒大蒜和调料一拌,鲜辣无比;过油版则有了黄豆酱加持,增强了酱香,拌饭、炒菜都一流!
用料
无油版: | |
红辣椒 | 1千克 |
大蒜 | 250克 |
姜 | 50克 |
水晶梨 | 半个 |
糖 | 50克 |
盐 | 100克 |
过油版: | |
红辣椒 | 1千克 |
大蒜 | 250克 |
姜 | 40克 |
葱 | 20克 |
糖 | 40克 |
盐 | 50克 |
酱油 | 10毫升 |
黄豆酱 | 100克 |
花椒 | 10克 |
八角 | 3个 |
小茴香 | 3克 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1条 |
【蒜蓉辣椒酱】大蒜辣椒做个酱,东北人调味一绝!的做法
无油版:红辣椒洗净擦干,大蒜剥皮,分别用搅碎机搅成细末;水晶梨去胡切小碎块;姜切姜末。将所有材料均匀搅拌融合,放入糖、盐调味,装入密封容器冷藏2天以上即可食用;
过油版:锅内倒油,放入花椒、八角、小茴香、香叶、桂皮小火炒10分钟后,捞出香料;在锅中油下入蒜蓉、姜末、葱末爆香,放入红辣椒碎炒10分钟,倒入黄豆酱小火慢熬20分钟,最后倒入糖、盐、酱油继续翻炒5分钟,即可出锅。期间要观察锅内食材状态,轻轻推动,冷却后装瓶即可。