用料
黄鳝 | 一条 |
大蒜 | 瓣 |
生姜 | |
蒜末 | |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 4勺 |
白糖 | 1勺 |
料酒 | 3勺 |
白胡椒粉 | 2勺 |
猪油 | |
家常版响油鳝丝的做法
鳝鱼洗净切丝
葱姜蒜切末。
少许姜末和料酒与鳝丝拌匀,热锅冷油下入鳝丝,放一半葱末和蒜末,烧纸变色,放老抽,生抽,(喜甜可以再加白糖)出汁后加胡椒粉。(可以加一丢丢水)装盘。
放猪油
把剩下的一半葱末和蒜末放在鳝丝上,烧热的猪油呛在上面。(我老公不喜太多油,正常的油量应该比这个多一倍。)大功告成!
小贴士
因为老公爱吃洋葱,所以我会先清炒一下洋葱放在盘子里打底。这个不需要淀粉勾芡,因为鳝丝本身就能炒出比较粘的糊。