醋香黄鱼～四川烹饪杂志

菜谱来自公众号～四川烹饪杂志

黄鱼腌渍后入油锅炸定型且表面金黄，再加五花肉、午餐肉等辅料，用较多的醋同烧入味，整道菜鱼香、脂香、醋香融于一体，香味浓郁。

用料  

醋香黄鱼～四川烹饪杂志的做法  

1. 1.先将黄鱼打理干净，对剖成腹部相连的两半，纳盆加姜、葱、黄酒拌匀，腌渍10~15分钟，拣出姜葱，沥干水分。
   
   

2. 2.净锅上火，倒入油烧至七八成热时，下腌好的黄鱼炸至表面色金黄，起锅沥油备用。

3. 3.净锅入油烧热，依次下五花肉粒、午餐肉粒、青豌豆、大葱段、泡辣椒段、绿椒段翻炒均匀，掺入适量高汤，烧开后下入炸过的黄鱼，加适量盐、较多的醋烧至原料熟且入味，再烹入少许醋，淋入藤椒油，起锅倒入烧烫的铁盘中即可上桌。