辣椒炒肉/农家小炒肉

辣椒炒肉也是最典型的湘菜，人人会炒，但是炒好不易。选好辣椒很重要，试来试去，觉得还是杭椒好。另外，非常抵制任何勾芡的做法，喜欢清爽的。

用料  

辣椒炒肉/农家小炒肉的做法  

1. 杭椒，猪肉，蒜瓣备好。猪肉最好带点肥肉，或者直接用五花肉。

2. 肉切薄片或粗丝，肥瘦略分开。

3. 锅里不放油，烧热，倒入杭椒片略炒，使水分略干，盛出。

4. 锅中倒油，先放入肥肉煸炒出油，再放入瘦肉，炒至变色，加入少许盐，一勺老抽。

5. 把肉丝拨到一侧，另一侧倒入杭椒和蒜末，过油炒出香味后，和肉一起翻炒。

6. 加少许老抽调色。

7. 翻炒入味即可。

8. 米饭杀手横空出世。