开餐厅的时候，经常有客人点湖南小炒肉，那时，不仅川菜师傅不晓得咋做，我也没有吃过正宗的，自然，那些年，师傅们做的都不是那回事！
一直喜欢湖南菜，开胃又下饭，原本嗜辣，这道菜，炒好上桌，夹了一筷子，激动的不能自己，这是我的菜。
这是跟着湖南志明学校陈德华老师学习的，老师教的非常好，为了做好这道菜，提前半年做了一坛湖南剁椒，买了湖南老谭酱油，就是为了做出正宗的味道！
今天，吃了这个菜，漫长的等待值了！
用料
| 猪梅花肉 | 170克 |
| 肥肉 | 80克 |
| 二荆条辣椒或美人椒 | 88克 |
| 蒜苗 | 70-80克 |
| 大蒜一头 | 50克 |
| 豆豉 | 5克 |
| 自制剁椒 | 50-60克 |
| 湖南老谭酱油 | 10克 |
| 海天味极鲜 | 10克 |
| 熟菜籽油 | 30克 |
小炒肉，又湖南农家小炒肉的做法
做湖南农家小炒肉，肉要选用梅花肉，这个部位的肉香且嫩，还有，少不得湖南老谭酱油。
先腌制肉，腌制时间足够长，酱油才能进肉里，炒菜不脱色。
梅花肉切指甲片，肉片不能太大，梅花肉170克，放老谭酱油10克腌制。
抓至肉出胶，待用。
肉嫩不嫩，关键在于把肉抓出胶哦！
炒湖南菜，试过别的酱油，味道颜色都不对，非湖南老谭酱油不克，还有龙牌酱油也可以。
肥肉80克，连皮切指甲片。
湖南好多菜喜欢放肥肉，炒菜有点肥肉就是香。
准备食材：
蒜苗67克。
红二荆条辣椒88克。
辣椒片开，切小丁。
这个样子。
蒜苗切小粒。
如果蒜苗大棵，需要剖开再切。
准备剁椒酱64克。
这是我自己做的剁椒，具体做法见另外一个菜谱，链接：
也可在网上搜湘优特剁椒。
大蒜50克拍破，切粒。
豆豉5克。
把所有材料准备好。
锅里下熟菜籽油30克，凉油下猪肥肉80克，小火。
慢慢把肥肉里面的油煸炒出来，肉卷曲，下黑豆豉5克爆香。
豆豉爆香，才不会有难闻的味道。
豆豉爆香，下64克剁椒酱，调大火。
把剁椒的红色炒出来，炒去多余水分。
剁椒的水分散发的差不多，下大蒜碎50克，把大蒜爆香。
下红辣椒米88克，继续炒。
这里一直是大火，每一步，炒到食材里的水分减少，味道才会香。
等辣椒炒的差不多，下腌制好的猪肉170克。
猪肉炒散开，颜色变白，最后下蒜苗粒67克，蒜苗很容易熟，不要炒太久，太久就会出水，不香了。
蒜苗炒几下，烹入海天味极鲜10克，翻炒几下出锅。
色香味美呀！
这道菜，梅花肉很重要，不需要加淀粉，加葱姜水腌制，这个部位的肉就很嫩！
超级下饭。
简直是我的最爱啊！
小贴士
一定要选择梅花肉，肥瘦肉要分开切。
瘦肉要提前放老谭酱油腌制，腌制时间半小时以上。
下大蒜开始，就要大火，没放一次食材，先煸炒，把多余水分炒掉，这道菜才香。
炒菜下料的先后顺序不能错哦！
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