红菜苔因叶脉和茎杆的外表呈特殊的紫红色而得名,旧名实为“紫菜苔”。早在唐代,红菜苔就已名扬天下,曾是湖北地方向皇帝进贡的土特产,被封“金殿玉菜”。而据说苏东坡兄妹游黄鹤楼时,为吃到红菜苔,硬是多停留了几日等其上市。在1907年徐毓华所著《湖北乡土地理》中,更将红菜苔与马鞍之煤、黄鹄矶头之鲤媲美。如此身价,蔬菜中可算绝无仅有。
红菜苔哪个部位最好吃呢?是芽芯、菜杆、还是叶子?《鱼儿厨房》用红菜苔不同的部位做出了两道菜,哪个部位好吃还是由吃货们来决定吧。🤗🤗🤗
用料
红菜苔 | 750g(留杆约400g,剩余约300g芯芽及皮做其他用途) |
咸鱼 | 1条(约40g) |
生姜 | 10g |
料酒 | 10ml |
植物油 | 适量 |
姜汁咸鱼红菜杆──“鱼儿厨房”私房菜的做法
配料:
红菜苔:750g(留杆约400g,剩余约300g芯芽及皮做其他用途);咸鱼:1条(约40g);生姜:10g;料酒:10ml;
植物油适量。
食材处理:
1、将咸鱼去头尾切成小粒;
2、将红菜嫩芯摘下,同时将杆上的皮剥去留作他用;
3、红菜杆沥干水分备用。
做法:
1、植物油烧热,将咸鱼粒下锅,大火爆香约1分钟,放入姜茸再混炒10秒;
2、放入红菜杆,大火翻炒约一分半钟;
3、趁大火干汁时,沿锅边淋入料酒。关火,装盘。
小贴士:咸鱼咸香可口,所以本菜无需添加盐和生抽。
小贴士
摘除上述杆之后,剩下的芯芽及皮还有用吗?当然有用,还是《鱼儿厨房》下一道私房菜的主要食材呢,
红菜苔哪个部位最好吃呢?是芽芯、菜杆、还是叶子?
看完《鱼儿厨房》的下一道私房菜,吃货们就抓紧投票吧。🤗🤗🤗