三杯排骨

用料  

三杯排骨的做法  

1. 排骨焯水或隔夜泡水以去除血水，用麻油煎至微焦，再放入姜片、大蒜与红辣椒炒香。

2. 排骨与姜蒜等先放入煮锅，加入调料与开水小火慢煮。米酒，酱油与冰糖的比为4:2:1。加入少量老抽调色。20分钟左右后捞出香料（不可久煮），加入土豆萝卜等再煮20分钟。

3. 洋葱与蘑菇用煎排骨的余油炒香。洋葱经炒制后有香甜味，且易煮烂，等大火收汁的末尾再加入煮锅。

4. 排骨大火收汁，加入洋葱与蘑菇。

5. 出锅前加入九层塔，焖30秒左右。不可焖太久，否则叶片发黑且香气散尽。

6. 锅里残留的酱汁被我拌饭了，真香。减少洗锅负担👌

小贴士

洋葱可换为红葱头，口味更温和。
洋葱和蘑菇不要一开始就加入，否则煮烂。
三汁的关键是九层塔。有一种独特的香气。