夏天到了，茄子慢慢就成为一个主菜。
之前做茄子总失败，这次听了四川朋友的做法，回家一试，果然美味又零失败，就是比较费米饭。
用料
| 长紫茄子 | 4个 |
| 瘦肉沫 | 见下图（步骤四） |
| 姜蒜沫 | 若干 |
| 生抽 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 一大勺 |
| 小米辣 | 一只 |
| 青线椒 | 2只 |
| 细细的小葱 | 1根 |
简单美味的肉沫茄子煲的做法
长茄子洗净，拦腰五五分切开，再分别切粗条。不粘锅多下一些油，热锅热油下茄子条，铺满锅底，小火煎。煎软的茄子条扒拉到一边，陆续下茄子条（期间发现油少了，可以陆续加一些油）。勤翻动，避免茄子煎糊掉。
这个方式偏向煸的方法多一些，这样油的用量少很多。
旁边备好浅砂锅，煸好的茄子条陆续夹到砂锅里，码放整齐。
都煸好了，放一边备用。
瘦肉沫+姜蒜沫的用量
煸茄子的锅继续用，倒入肉沫和姜蒜沫，煸炒
肉沫变色，加入一勺郫县豆瓣酱
煸炒至出红油
加入生抽，炒香
添一碗水（不用太多，否则一会儿倒入茄子里，就变成炖茄子了）
煮沸。尝一下汤的咸淡，要略咸一些才可以使茄子入味
将砂锅另置火上
将煮沸的肉沫汤倒入砂锅，如图。小火炖一会儿入味外加收干一些汤汁
汤汁收的差不多了，撒上小米辣和线椒颗颗，外加一些蒜末 关火静置两分钟（砂锅的保温就可以让它们散发香味了）
上桌开吃。
小贴士
1）煸茄子时要勤翻动，避免煎糊了，糊的茄子会发苦
2）肉沫添水的时候，要根据煸好的茄条数量来调整，不用加水过多
3）最后加的辣椒颗颗和蒜末是灵魂，做茄子要多放蒜才好吃
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