先把鸡胗处理干净，撕掉上面的油脂，和白色的膜，然后再切成薄片，用清水洗掉血水，装盘备用。放一点姜末。
![爆炒鸡杂（鸡胗、鸡血）的做法步骤图 第2张]( "爆炒鸡杂（鸡胗、鸡血）的做法步骤图 第2张")
姜蒜切末，辣椒切碎。
![爆炒鸡杂（鸡胗、鸡血）的做法步骤图 第3张]( "爆炒鸡杂（鸡胗、鸡血）的做法步骤图 第3张")
再来处理鸡血，买回来的鸡血已经凝结成块了，先把它用刀划开成小块，然后烧水，水烧开之后把鸡血放进去焯一下，大概一分钟，让里面不再有红色的，捞出备用。
![爆炒鸡杂（鸡胗、鸡血）的做法步骤图 第4张]( "爆炒鸡杂（鸡胗、鸡血）的做法步骤图 第4张")
茶油热锅，将切好的鸡胗爆炒一分钟，加点料酒去腥，继续捞出备用。
![爆炒鸡杂（鸡胗、鸡血）的做法步骤图 第5张]( "爆炒鸡杂（鸡胗、鸡血）的做法步骤图 第5张")
锅里剩下的底油放姜蒜爆香。
![爆炒鸡杂（鸡胗、鸡血）的做法步骤图 第6张]( "爆炒鸡杂（鸡胗、鸡血）的做法步骤图 第6张")
然后加入辣椒爆炒1分钟。
![爆炒鸡杂（鸡胗、鸡血）的做法步骤图 第7张]( "爆炒鸡杂（鸡胗、鸡血）的做法步骤图 第7张")
加入已经炒好的鸡胗和焯熟的鸡血。鸡血如果较大块的话就用锅铲把它弄成小块，这样比较入味。
![爆炒鸡杂（鸡胗、鸡血）的做法步骤图 第8张]( "爆炒鸡杂（鸡胗、鸡血）的做法步骤图 第8张")
加入适量盐，生抽，老抽和蚝油调味，最后加一点青蒜苗，拌匀出锅！
![爆炒鸡杂（鸡胗、鸡血）的做法步骤图 第9张]( "爆炒鸡杂（鸡胗、鸡血）的做法步骤图 第9张")
酸酸辣辣，超级入味！
![爆炒鸡杂（鸡胗、鸡血）的做法步骤图 第10张]( "爆炒鸡杂（鸡胗、鸡血）的做法步骤图 第10张")
浇在饭上面，别提多好吃了！
![爆炒鸡杂（鸡胗、鸡血）的做法步骤图 第11张]( "爆炒鸡杂（鸡胗、鸡血）的做法步骤图 第11张")
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