五花肉 | 300克 |
老抽 | 少量 |
糖 | 1小勺 |
生抽 | 适量 |
盐 | 克 |
二荆条 | 8根 |
蒜苗 | 2大根 |
小米椒 | 3个 |
淀粉 | 适量 |
蛋清 | 0.5个 |
姜 | 1块 |
胡椒粉 | 小半勺 |
食盐 | 少许克 |
蒜 | 4瓣 |
五花肉选层次分明肥肉厚实的
肥肉先切下来放冰箱急冻或者提前冻起来,肥瘦均匀的部分切片,将瘦肉片用清水冲洗干净,挤干水分,后按顺序放食盐少许,白胡椒粉小半勺,生抽一勺,老抽少许,用手抓匀2分钟,后加入蛋清液再抓匀30s,后加入适量生粉再抓30秒,放置备用
二荆条立刀切斜刀,米椒立刀切斜刀,蒜苗平刀斜切,角度都是30°左右即可,姜切成菱形片状,蒜切薄片,装盘备用
取出冻到比较硬的肥肉,切成非常薄的片
热锅,放少量底油,小火下肥肉片煸炒,至肥肉的猪油都煸出来了,肉片颜色变通透
抖几下锅让肥肉片聚集平铺,放入腌好的瘦肉在肥肉片上面,不要翻炒,小火让瘦肉的包浆定型,然后给瘦肉翻面再定型,各大概10到15秒,视定型情况而定
两面定型后开始翻炒至肉变色脱生,然后加入姜蒜片继续翻炒10s,加入米椒翻炒几下,再加入二荆条继续翻炒1分钟,后放入耗油少量,生抽一勺,糖一小勺,继续翻炒1分钟
最后放入蒜苗,翻炒1分钟,就可以出锅啦
成品,好看好吃有下饭😄
二荆条一定要吃新鲜的,放久了会变皮变辣,蒜苗同理