简单蒜蓉粉丝虾（家庭版）

写的有点多，但做起来很简单，从做到吃，每次在35分钟左右。
这个方法出来的菜，颜色好看，汤汁饱满，鲜香可口。
比饭店好吃一万倍～

用料  

简单蒜蓉粉丝虾（家庭版）的做法  

1. 准备蒜蓉。
   这道菜主要靠蒜蓉提味道，喜欢吃蒜的可以多放点，我准备了两头。
   剥蒜的时候有个窍门，去掉蒜头上的那个硬硬的小屁股，把蒜瓣在菜板上用刀压裂，手一剥，整张蒜瓣皮就掉下来了～全程保持蒜瓣干燥，更好剥。
   把蒜瓣剁的不要太碎，小小的颗粒感就好。
   装碗，备用。

2. 整理虾。
   我喜欢买活的现做，冷冻的也行，提前化好。
   将虾洗净，拿一把剪刀去掉它的那些腿～～
   然后，从虾头跟身子的关节处，剪一刀，不要剪多，剪多就把虾头剪断了，断了不容易去虾线。就剪一半下边的头，连着虾背那一半，用手一揪，长长的虾线跟着就扯出来了。
   如果是冻虾，可能不太新鲜，需要开背的时候，冲着水，去虾线。
   我准备了20只虾，把揪下来的虾头，单独放碗里，备用。
   开始给虾开背。
   用剪刀在尾巴跟身子关节处，再来一刀。
   剪刀伸进去，从虾头剪到虾尾，将虾背分开。
   20只，全部处理完毕，放碗里，倒一勺料酒，少一点就好，腌着。去腥。
   

3. 炒虾头。
   很多人把虾头扔掉，nonono，喜欢虾味的人来说，这一步，是灵魂～
   锅里放油，油热，放虾头，把虾头炒出油后，倒一点点料酒，加适量的盐，加一碗水，烧开。
   如果有姜，在炒虾头的时候，加几片姜片，更好。
   料酒和姜片为了去腥。炒的虾头虽然香，但后味却是腥的。
   这一步一定要记得，料酒，适量盐，适量姜片。
   粉丝绝不绝，就看这一步了。

4. 虾头加水后的样子。

5. 水开后，关火。
   将虾头捞出，放粉丝。

6. 粉丝在勺里会很快变软。

7. 变成像图片里这样，只要是粉丝已经软了，就把它们通通盛到碗里备用。

8. 记得碗上扣个盖子，预防表皮粉丝干掉。

9. 勺里放油，油热后，加2/3的蒜蓉，快速翻炒。
   这一步，中火，且蒜蓉稍微变颜色，微微变黄就要加蒸鱼豆豉。
   不要加生抽，老抽之类。会黑。不好看。
   加一点点生蚝汁。体味。
   迅速拌匀后关火。
   将炒过的蒜蓉倒入剩下那1/3的蒜蓉碗里。
   备用。

10. 将充分吸了虾头汤的粉丝平铺在盘子里，剪上几刀。
    方便吃的时候扯一大条出来。。。
    这个时候，粉丝已经不烫了，是温的。

11. 将腌了料酒的虾，摆到盘子里。

12. 洒上准备好的蒜蓉。
    用小汤勺，压平。

13. 洒上切好的葱花。
    葱白，葱叶，无所谓，就是葱叶绿绿的，好看点。
    小葱叶更好看了呢。这不是家里没有嘛～～

14. 水开后，再放锅里，蒸。
    大火。计时，五分钟。
    这时候你能听到，锅里，噼里啪啦虾壳蜷缩的声音。
    

15. 出锅后，再浇一遍开好的油～

16. 浇上热油，就看着油在蒜蓉上噼里啪啦的，满满的蒜香虾香味道就飘出来了～～
    这样做出来的虾，蒜蓉是包裹在开了背的虾肉里的，抖都抖不掉🤣
    一口一只。
    放嘴里，一捋，虾壳就掉了～
    因为提前把虾脚去掉了，虾熟了以后，肉收缩，会跟虾壳有点分离～～
    再来一口充满汤汁，满满鲜虾味的粉丝～～～
    这味道～饭店很少能做到，饭店不是虾蒸过了。就是粉丝没味道，要么粉丝很干。
    被虾头水泡过的粉丝，简直绝绝子～～～

小贴士

蒜一定要炒2/3，留1/3。最后混合。为了充分保留蒜香。

炒蒜蓉的时候，蒸鱼豆豉可以适当多放。千万不要放酱油，生抽，老抽之类。生蚝汁少放一点。

炒虾头的时候一定要加盐，倒点料酒，有姜片就再放点姜片，去腥，这是粉丝好吃的灵魂所在～