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媲美面包房·肉松香葱蛋糕卷

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.63W
媲美面包房·肉松香葱蛋糕卷的做法步骤图

面包店必备款：肉松香葱蛋糕卷~咸味的蛋糕吃起来会觉得负担没有那么重

加玉米淀粉口感更细腻

用料  

鸡蛋 4个
低筋面粉 78克
玉米淀粉 7克
白砂糖（蛋黄糊） 10克
白砂糖（蛋白） 40克
牛奶 50ml
玉米油 45克
肉松 适量
葱碎 适量

媲美面包房·肉松香葱蛋糕卷的做法  

  1. 分离蛋黄和蛋清

    媲美面包房·肉松香葱蛋糕卷的做法步骤图 第2张

  2. 蛋黄中加入10g白砂糖，用手抽打匀

    媲美面包房·肉松香葱蛋糕卷的做法步骤图 第3张

  3. 加入玉米油搅拌均匀

    媲美面包房·肉松香葱蛋糕卷的做法步骤图 第4张

  4. 加入牛奶搅拌均匀
    筛入低筋面粉和玉米淀粉

    媲美面包房·肉松香葱蛋糕卷的做法步骤图 第5张

  5. 搅拌均匀至没有颗粒（Z型搅拌，不要打圈）

    媲美面包房·肉松香葱蛋糕卷的做法步骤图 第6张

  6. 用电动打蛋器打发蛋白，40g白砂糖分三次加入，至中性发泡（湿性偏硬一点，提起蛋抽是小弯钩）

    媲美面包房·肉松香葱蛋糕卷的做法步骤图 第7张

  7. 把三分之一蛋白霜拌入蛋黄糊中，再倒入全部剩余蛋白霜拌匀（拌的手法注意从下往上拌，不要搅消泡了）。拌的时候注意要拌匀，不要有成块的蛋白霜，成品会吃到蛋白块也不够美观
    烤盘上铺上烘培纸，面糊倒入烤盘，在桌面上震出大气泡，让面糊均匀分布，用刮刀刮平表面。撒上香葱碎和肉松。

    媲美面包房·肉松香葱蛋糕卷的做法步骤图 第8张

  8. 放入预热好的烤箱，160度烤20分钟，再转180度上管烤3分钟表面上色金黄

    媲美面包房·肉松香葱蛋糕卷的做法步骤图 第9张

  9. 烤好倒扣放凉，撕掉烘培纸，在香葱肉松面上覆盖一层烘培纸，借助擀面杖卷起来定型，放置半小时可以切块食用~

    媲美面包房·肉松香葱蛋糕卷的做法步骤图 第10张

小贴士

1.蛋糕体偏干的原因：玉米油没有放够；蛋白打发过度；烤的时间太长或温度太高
2.建议香葱碎只选择葱绿部分，不要葱白，味道会比较呛。提前烤脱水口感更好~

Tags：肉松 蛋糕 香葱 面包房 媲美
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