烫面法增加了面粉的吸水性，做出来的蛋糕口感更湿润，不像戚风那样干爽。
模具8寸方盘，22.5·22.5·5.2
用料
| 低筋面粉 | 60克 |
| 纯牛奶 | 50克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 香草精/柠檬汁 | 2滴（可不加） |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 肉松 | 适量 |
| 香葱 | 适量 |
香葱肉松蛋糕卷🍥～烫面法，咸味蛋糕的做法
准备好食材。
烫面：低粉过筛，玉米油微波炉叮40秒，趁热倒入低粉中，拌至无颗粒。
牛奶微波炉叮30秒，倒入面糊中。
加入牛奶后拌匀似“豆花状”，然后加入蛋黄。
最后的蛋黄面糊，如上图⬆️。
加入香草精，打发蛋清，糖分三次加入，打至提起弯勾，不要打过了。
预热烤箱160 ℃。
取1/2蛋白加入蛋黄液，翻拌均匀。
将拌好的液体倒回蛋白中，翻拌均匀。
从15cm高处倒入铺好油纸的模具，使劲震一下震出大气泡，借助刮刀轻轻刮平表面。
表面撒上肉松和香葱。
放烤箱中层，上下火，160℃，25分钟。图片是20分钟的样子，蛋糕已经“长高了”，表面开始上色。
提起油纸，取出蛋糕。
撕开油纸。
再铺一张油纸，倒扣！哇，细腻的毛巾面。
均匀地涂抹上沙拉酱，量根据自己的口味来。
撒上肉松。
借助油纸，趁热裹起来。裹的小视频我之前“迷你蛋糕卷”菜单里有发过。放冰箱冷藏15分钟定型。
取出，切掉两头，再均分成小块。
口感细腻柔软，一口咬下去，沙拉配肉松，想想也觉得美味。
小贴士
1.烫面法做出来的蛋糕比普通的蛋糕湿润。
2.打发蛋清至湿性打发，最后15秒换成低档，这样做出来的蛋白霜更加细腻。
3.蛋白霜不一定分3次加入蛋黄液，2次也可行。
4.表面平整的秘诀就是刮刀，但是手法一定要轻，否则可能消泡。
5.蛋糕卷趁热裹，凉了就定型了。
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