圣诞 纸杯蛋糕
这一期的内容，简直干货满满，如何制作不开裂不回缩的巧克力戚风杯子蛋糕；
百搭栗子馅的做法；淡奶油的打发和稳定性.......
栗子馅，用途真的非常非常广，直接抹吐司，做夹馅、做装饰通通都可以，不能辜负这个季节的美食。
我用来搭配了巧克力蛋糕，用蒙布朗裱花嘴挤出来的纹路，一圈圈的细腻，简单装饰一下，颜值爆表。咬一口，松软的巧克力戚风，混合着香浓的栗子泥，还有顺滑的淡奶油，口感层次丰富，太好吃了~
用料
| 巧克力戚风杯子蛋糕 | |
| 鸡蛋 | 6个 |
| 玉米油 | 80克 |
| 牛奶 | 110克 |
| 糖 | 80克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 可可粉 | 20克 |
| 栗子馅 | |
| 栗子 | 250克 |
| 水 | 适量 |
| 淡奶油 | 40克 |
| 糖 | 28克 |
| 黄油 | 20克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 糖 | 15克 |
不回缩不开裂巧克力杯子蛋糕➕百搭栗子馅的做法
制作巧克力戚风杯子蛋糕
玉米油先加入可可粉搅拌均匀，可可粉是可以很好融化于油脂的，不会有颗粒
再加入牛奶搅拌均匀
筛入低粉，搅拌至看不见干粉的状态
加入蛋黄，搅拌至没有颗粒，顺滑细腻的状态
打发蛋清，分三次加入细砂糖
打发至小弯钩的状态（杯子蛋糕，蛋白可以打发稍微硬挺一下，这样烤出来不容易回缩）
先取部分的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀
另外需要注意，烤箱一定要提前预热
翻拌均匀以后，倒回剩余蛋白里
继续翻拌混合均匀
再装入裱花袋
挤入纸杯模具的一半满
放入适量的巧克力，再挤入蛋糕糊到模具的八分满
放入烤箱，中下层，130度，烘烤40分钟，转150度烘烤15分钟。
具体时间温度，要根据自家烤箱调整，要做成不开裂的杯子蛋糕，建议低温，分阶段烘烤
去皮的栗子，加入两三倍的水，煮二十多分钟，直到煮熟
连水和煮熟的栗子，一起倒入料理机，再加入淡奶油，搅打细腻
栗子泥倒入小奶锅，加入糖和黄油，一边小火加热，一边不停翻炒
蒸发部分水分以后，可以稍微成团，很细腻浓稠，放凉以后再用
我用的是科麦登的淡奶油，含38%脂肪，带来了更香醇纯真的奶味，而且具有良好的稳定性和高打发率，无论是家庭或私房都是非常合适
科麦登淡奶油加热细砂糖打发至坚挺的状态，装入裱花袋
放凉的纸杯蛋糕，中间先用淡奶油挤出小山
再用蒙布朗裱花嘴挤出栗子馅
摆上糖渍栗子装饰就完成了~
剩余的淡奶油稳定性非常好，我现在用八齿的裱花嘴进行简单的裱花
纹路很清晰，非常立体坚挺
还重新打发一些淡奶油，加入色素调色，做成双色的花纹，因为科麦登淡奶油的脂肪含量高，也很容易上色
简单摆上草莓🍓就很有圣诞气氛
这种纸杯蛋糕真的非常适合节庆，无论是圣诞节、还是各种有意义的节日，又或者聚会，也是合适不过了~
栗子馅和巧克力的搭配，真的绝了
淡奶油挤出清晰纹路的挤花，搭配红彤彤的草莓，也是满满圣诞气氛~
还可以用双色做出不同风格
烹饪屋
