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8寸戚风蛋糕（含材料比例）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.29W
8寸戚风蛋糕（含材料比例）的做法步骤图

戚风蛋糕一定要低温烤，温度高会导致很多不良后果：内部没熟、塌腰、塌顶……
略微顶部开裂很正常，但开裂成东非大峡谷就不太好了，这样回缩也厉害。
总材料比例：1个鸡蛋：15g面粉：10g油：12g水：10g糖。
6寸就*3，8寸就*5。

用料  

低筋面粉 50-80克（面粉越多越顶饿）
鸡蛋 6个
玉米油（无特殊气味的都可以） 40-50克
水or牛奶 50-65克
糖 30-40克（这个糖量已经很少了，不建议再减少）

8寸戚风蛋糕（含材料比例）的做法  

  1. 首先准备蛋黄糊（油、蛋黄、水先放，最后过筛加入低筋面粉），打蛋器搅拌均匀，无颗粒。

  2. 准备好蛋黄糊之后，打开烤箱预热。

  3. 然后打发蛋白霜。湿性、中性发泡，不打过都问题不大。

  4. 烤箱130度，低温烘烤1小时。

小贴士

失败经验
1、我的烤箱试过150度烤45分钟，结果顶部20分钟就开裂，四周也和中间分离开。戚风还是低温慢慢烤吧。

Tags：戚风 蛋糕 材料
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