这不仅仅是一个有芝麻味的戚风蛋糕,而是一个充分表现出芝麻浓郁香味的戚风蛋糕有了芝麻的加入,蛋糕的厚实与蓬松柔软结合得宜。不但可以同时享受两种味道的变化,还能够同时享受由食物带来的营养。
用料
原味豆浆 | 50ml |
【蛋黄糊】 | o |
蛋黄 | 4个 |
白砂糖 | 30g |
低筋粉 | 80g |
葵花籽油 | 2大勺 |
【蜂蜜芝麻酱】 | |
蜂蜜 | 1大勺 |
黑芝麻 | 3大勺 |
【蛋白霜】 | |
蛋白 | 4个 |
白砂糖 | 40g |
芝麻双色戚风蛋糕的做法
先来张材料大合照。
用两个盆,分别分开蛋黄和蛋白。蛋白放进冰箱冷冻10分钟。
蛋黄中加入白砂糖,用打蛋器画圈搅拌均匀。
加入葵花籽油,用打蛋器画圈方式充分搅拌均匀融合。
这个是加入葵花籽油后搅拌均匀的状态。
倒入豆浆同样以画圈方式搅拌均匀。
筛入低筋粉(最好是从距离盆口的10厘米高的位筛入低筋粉,这样可以使面粉裹入大量空气,避免结块)
用打蛋器以画圈方式快速搅拌至无面粉颗粒状态。
蛋白在冰箱冰冻到周围边边开始结冰就可以拿出来,用电动打蛋器低速打散,转高速搅打。
打到蛋白变得蓬松时加入1/3的白砂糖继续使用电动打蛋器高速搅打。
充分搅打后,分两次加入剩余的白砂糖,继续打发。
打到蛋白霜变得很细腻,提起打蛋器。
蛋白霜拉起尖角轻轻下弯,就说明打发好了。
在蛋黄糊里加入一刮刀蛋白霜。用打蛋器以画圈方式混合,直到蛋白霜的痕迹。
然后把蛋黄糊全部倒进蛋白霜中,用橡皮刮刀轻快地从盆底向上翻拌。(边搅拌,边不停的将搅拌盆旋转45度)翻拌到几乎看不见蛋白霜块就可以了。
切记:动作要快,所以我没办法把这部分拍照下来。
芝麻水洗后,用干锅炒干,然后用料理机磨碎成酱。然后与蜂蜜混合均匀。
取1/2的蛋白糊盛入另一个盆内,加入混合好的芝麻蜂蜜酱,用刮刀混合均匀。
把芝麻酱蛋糕糊倒入模具内。
然后再倒入原味蛋糕糊。把模具在垫了湿布的桌子上轻轻的震一下。
烤箱预热200度,预热好后调整为150度烤 60分钟。
(以上是烤了20分钟后的样子)
烤好后立即出炉,把模具倒扣在晾架上冷却。待冷却后就可以脱模了。
小贴士
1.豆浆可以用无糖或甜的都可以。如果没有豆浆,也可以使用饮用水或牛奶代替。
2.如果觉得自己做黑芝麻酱太麻烦,也可以自己在超市买现成的黑芝麻酱。
3.蜂蜜我用的是自己做的玫瑰蜂蜜。
4.蛋白放入冰箱至少10分钟,才会周围出现薄薄的冰。