最初接触烘焙是为了给孩子做吃的，寻思健康，卫生。一路下来发现，这自己做烘焙简直就是坑啊，麻烦还累挺，索性做出来的东西尚可，总算有个安慰。
戚风蛋糕，网上的方子很多，我这个是在原来基础上改的(不是我多有创意哈，有时候是原料不够，一时又不能马上买到，就用其它的代替下。或者是有多时候懒得称重，大概其就可以了，比如下面说的抹茶戚风里 )下面看下制作过程吧。
注意：配方是制作一个蛋糕坯子的量哦。
用料
| 新鲜鸡蛋 | 4 |
| 玉米油 | 30克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 低筋面粉(新良焙食尚) | 35克 |
| 细砂糖 | 90克(30克加蛋黄里，50克加蛋白里，10克打发淡奶油用) |
| 抹茶粉 | 适量（抹茶口味时候使用） |
| 淡奶油（雀巢） | 200克（涂抹，裱花） |
| 黄桃罐头（真心） | 2块（蛋糕夹层内使用） |
| 水果（油桃） | 若干（最后装饰用，可选自己喜欢的水果） |
| 果酱（蓝莓味） | 最后写字用的，没有色素粉就用果酱来代替了。选自己喜欢的口味 |
| 杏仁片 | 若干 |
双拼色果肉戚风蛋糕的做法
准备好各种原料。先将4个鸡蛋进行蛋白、蛋黄分离。切记过程中原料、容器不要沾到水。
将分离后的蛋黄用打蛋器轻轻打散，加入30克细砂糖继续搅打，打到蛋黄液颜色发浅，感觉比较粘稠即可。
继续加入30克玉米油搅拌，要让油与蛋黄液充分融合，融合后加入牛奶继续搅拌，基本上用打蛋器打个30秒就可以了。
面粉过筛，筛入蛋黄液中，然后用由下往上翻拌法，翻拌成均匀的蛋黄糊。成功的蛋黄糊是有粘稠度的，这样加入后面的蛋白糊后才不会让蛋糕糊太稀导致蛋糕发不起来。
制作好蛋黄糊后开始打发蛋白。采用细砂糖分3次的打法。先将蛋白轻轻打散，加入3分之一细砂糖继续打。打几下蛋白液成鱼眼状，再加入3分之一的细砂糖继续打发。蛋白再细腻些时加入余下的细砂糖，进行完全打发。打发到提升打蛋器，拉出的小角有点点弯曲就可以了。
将打发好的蛋白液分3次加入之前打好的蛋黄糊里。采用由下至上翻拌法，切记不要画圈搅拌，以免蛋白液消泡达不到预期效果，另外每次加入前要确保之前加入的已经完全融合了。
搅拌好的蛋糕糊倒入用锡纸做内衬的模具中（活底模具，用锡纸免去事后费事清理模具，但是会导致蛋糕边缘不会那么整齐），放入烤箱180度，上下火，烤40分钟就差不多了，如提前预热了，35分钟这可以。这个不同烤箱有差别就的自己摸索啦。我家是长帝K30BS
烤好后晾凉备用。烤的过程可以制作抹茶味的蛋糕糊，这样上一个烤好，下一个就可以入烤箱了。所有过程都相同，区别在：抹茶粉在加入低筋粉的时候一同筛入蛋黄糊中，这里建议稍微放一点点就可以，这让成品中抹茶味道不会太浓，蛋糕也会显得有层次感。
等待晾凉的过程中，或者烤制时候，可以处理果肉颗粒。 中间夹入的果肉建议使用水果罐头切成小颗粒，新鲜的水果含有的水分大，会破坏后期的奶油定型。
蛋糕坯子彻底晾凉，晾凉之后每个切成3片备用 ，之后就可以打发淡奶油了。
奶油打发好后，依个人口味取适量抹在底片切片上，然后撒上自己喜欢的果肉颗粒，再抹点奶油，再盖上一片不同口味的切片，重复之前的工作，直到达到你喜欢的层数。我做的是4层，其它两片太薄了，没发放哈。
最上面用新鲜水果简单装饰，再用果酱写上想写的字，四周撒上杏仁片就可以啦。
不马上吃就先放冰箱里，否则就马上开动吧。
小贴士
1、我也试过直接称双倍的原料进行操作，可以省不少事。只需要到加面粉的时候先加低筋面粉搅拌均匀后，分层两份，一份比另一份多一点，然后再一点点加入抹茶粉调色。打好的蛋白液也分成2份分别再分3次加入各自蛋黄中继续后续操作。
2、淡奶油我一直打发的都不好，软塌塌的。看了其他人的心得感觉是淡奶油品牌选的不对，主要是这个是小包装的，用着方便。
3、这次蛋糕比之前做的要好吃，不知道是蛋白打发的刚好还是面粉的问题，再实验看看吧。
烹饪屋
