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古早蛋糕（自留菜谱）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:7K
古早蛋糕（自留菜谱）的做法步骤图

适用于自己保温碗的尺寸
糖度：微甜

用料  

低筋面粉 30/45克
细砂糖 20/35克
牛奶 20/30克
蛋黄 2/3个
蛋白 2/3个
食用油 20/35克
柠檬汁/白醋 2滴

古早蛋糕（自留菜谱）的做法  

  1. 油加热至冒油丝状态，筛入低粉，搅拌一会，再加入牛奶，Z字形搅拌，尽量搅至无颗粒状，再加入蛋黄，搅至完全糊糊状态（全程不可画圈搅）

    古早蛋糕（自留菜谱）的做法步骤图 第2张

  2. 分三次加糖打发蛋白，第一次加糖时要滴少量白醋or柠檬汁，打发至干性发泡

    古早蛋糕（自留菜谱）的做法步骤图 第3张

  3. 打发好的蛋白挖三分之一入黄糊糊中，炒菜手法慢慢搅匀，避免搅拌过程中消泡

    古早蛋糕（自留菜谱）的做法步骤图 第4张

  4. 搅匀后，加入剩下蛋白霜，继续炒菜手法搅匀

    古早蛋糕（自留菜谱）的做法步骤图 第5张

  5. 倒入中号碗模具，装至碗内有三分之二的容量，剩余自行处理，勿装过满，加热过程会膨胀，以免内部没有完全熟透而表面已焦黄

  6. 装好后，抖出碗内气泡。烤盘加水，放碗

  7. 烤箱150度预热后，调至150度，60分钟，出炉

Tags：古早 菜谱 古早蛋糕自留菜谱 蛋糕 自留
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