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樱桃冰糕，不是雪葩也不是冰淇淋（附瑞士蛋白霜做法）

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:6.43K
樱桃冰糕，不是雪葩也不是冰淇淋（附瑞士蛋白霜做法）的做法步骤图

这款冰糕做起来很方便，樱桃部分可以换成各种你喜欢的水果，譬如桃子等口感不是很甜的。

冰糕是介于冰淇淋和慕斯之间口感，但不需要任何特殊设备即可准备。当在室温下放置时，质地光滑，直到它几乎融化，但仍然部分寒冷。

用料  

新鲜的樱桃去核 907g
细砂糖 340g
玉米淀粉 3汤勺
奶油 375ml
蛋黄（大） 6个
全脂牛奶 1/2杯
红胡椒（可选） 1/2汤勺
百香果蛋白酥皮（可选择做或则会不做）
蛋白 190g
糖 340g
百香果粉 4茶勺

樱桃冰糕，不是雪葩也不是冰淇淋（附瑞士蛋白霜做法）的做法  

  1. 把樱桃放在锅里煮，大约5-10分钟，直到有很多汁液(新鲜的樱桃需要更长的时间)。1/3细砂糖和玉米淀粉混合，加入樱桃中，煮3分钟或直到汁液变浓变清。冷却后，取出一半打成泥，备用。

  2. 把鲜奶油打到柔软的大弯钩状然后滴落——不要打得太过，否则它们就不能很好地与其它食材混合在一起。冰箱里冷藏待用。
    3、将蛋黄放入厨师机中，高速搅拌约3分钟，直到颜色变浅发白（或打蛋器）。同时，把牛奶和剩下的糖一起加热，直到沸腾。将厨师机速度调低，慢慢将热牛奶冲入正在搅拌的蛋黄中。完全冲入后回到高速搅拌，直到蛋黄变得轻盈，蓬松，体积变成之前的3倍大左右，搅打直到摸起来温度降低变凉（最好使用厨师机，手动打蛋器会需要很久）

  3. 把刚刚打碎冷却的樱桃泥拌入鸡蛋混合物中，翻拌不用完全拌匀，再拿出刚刚打发的淡奶油，用蛋抽搅拌一下，倒入鸡蛋和樱桃泥的混合物拌匀。

    樱桃冰糕，不是雪葩也不是冰淇淋（附瑞士蛋白霜做法）的做法步骤图 第2张

  4. 拿出准备好的模具，这里我用到的磅蛋糕的模具，在模具的内部放入大于模具的保鲜膜，这样很容易帮助最后脱模。在模具底部倒 入1/3煮过樱桃，再倒入1/3在淡奶油鸡蛋混合物，重复前面的步骤，一层樱桃一层淡奶油鸡蛋混合物，直到装满，抹平，盖上保鲜膜冰箱冷冻6小时或一晚直到冻硬。冷冻好后脱模，可以使用吹风机在模具周围吹一下，帮助脱模，然后倒扣在盘子中，切片食用或进行下一步

    樱桃冰糕，不是雪葩也不是冰淇淋（附瑞士蛋白霜做法）的做法步骤图 第3张

  5. 用勺子将蛋白霜放在樱桃冰糕上，然后放回冰箱中冷却至少一个小时后切片再食用。

    樱桃冰糕，不是雪葩也不是冰淇淋（附瑞士蛋白霜做法）的做法步骤图 第4张

  6. 附百香果蛋白酥皮（瑞士蛋白霜）制作：

    1、细砂糖和蛋白水浴法（烧一锅热水把装有蛋白的盆放在锅上边搅拌边加热）加热到55度，拿下来，打发至到降温使用
    2、确保蛋白霜是凉的，加入百香果粉，再搅拌一分钟。

    樱桃冰糕，不是雪葩也不是冰淇淋（附瑞士蛋白霜做法）的做法步骤图 第5张

小贴士

放在盘子里10分钟后就可以吃了。也可以添加更多刚刚煮过的樱桃

Tags：雪葩 冰糕 樱桃冰糕 瑞士 冰淇淋 樱桃
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