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超级香软小餐包，超级拉丝一次发酵

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.43W
超级香软小餐包，超级拉丝一次发酵的做法步骤图

不得不说，今天这款蔓越莓的软排包，酸甜可口，真的是超香超软超拉丝，绝对对得起它的名字！一出炉就被各种抢光！本方子取消了一般2次发酵中的第1次，直接整形发酵！省时省力关键还好吃到爆！适合做各种餐包！小贴士👇仔细看🧐另附面包保存方法！

用料  

高筋面粉 450克
牛奶 245克
细砂糖 45克
鸡蛋62克 1个
奶粉 25克
黄油 50克
耐高糖酵母 5克
盐 4克
蔓越莓或葡萄干 适量

超级香软小餐包，超级拉丝一次发酵的做法  

  1. 1⃣️把除黄油以外的所有材料放入容器，揉至光滑有弹性，加入软化的黄油，揉至扩展阶段。

    2⃣️把面团分成10等份揉圆，盖保鲜膜醒发15分钟

    超级香软小餐包，超级拉丝一次发酵的做法步骤图 第2张

  2. 3⃣️把小面团擀开，从一半处划小条，放上蔓越莓或葡萄干卷起，依次放入烤盘。

    超级香软小餐包，超级拉丝一次发酵的做法步骤图 第3张

  3. 4⃣️放入烤箱进行发酵，（可以在烤箱里放一碗开水，不通电）发酵至两倍大，取出刷蛋液，送入烤箱下层，上下火150度，25分钟左右（❗️温度时间仅供参考，以自家烤箱脾气调整）

    超级香软小餐包，超级拉丝一次发酵的做法步骤图 第4张

  4. 蔓越莓酸酸甜甜 好好吃

    超级香软小餐包，超级拉丝一次发酵的做法步骤图 第5张

  5. 超拉丝柔软

    超级香软小餐包，超级拉丝一次发酵的做法步骤图 第6张

小贴士

❗️不同的面团含水量不同，液体可预留20克，然后慢慢添加！

❗️发酵到2倍大，可以用手沾面粉轻按压表面会回弹，就表示发酵好了。如果按上去面团变塌，说明发酵过度了哦❗️

❗️刚出炉的面包，放在冷却架上完全冷却后，放进大号保鲜袋。将袋口扎起来，放在室温下可保存2-3天！

❌千万别冷藏❌冷藏会加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反应是不可逆的，一旦面包变“老”了，即使重新加热后面包会再度变软一点，也不可能重新恢复之前的松软！

❗️可以用冷冻保存法，面包能保存2个星期左右，

虽然低温会加速淀粉的老化，但当温度降低到0度以下的时候，淀粉的老化作用就大大放缓了。所以，把面包放在保鲜袋以后，放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18摄氏度，可以延长面包的保质期。要食用的时候取出来自然回温即可。或在面包表面喷点水，重新烘烤解冻（烤箱温度用100-120度，时间视面包大小而不等），或者放进微波炉解冻后再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。

❗️但必须注意，只有不含馅的面包才适合冷冻保存，如土司面包、牛角面包、硬壳面包等。

Tags：超级拉丝一次发酵 小餐 拉丝 超级香软小餐包 香软
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