一次发酵超级柔软奶香四溢的小餐包

小餐包做了很多次，一次比一次成功，得到了很多人的好评，早就想编辑一个小餐包的菜谱，这次收到了味之素低卡代糖，就想到了用这个营养美味奶香四溢的小餐包交个作业，今天周末，腾出来半天时间，又一次完美收官！
注：味之素代糖要比普通的白砂糖少，500克的面粉我用了10克代糖，如果是普通白砂糖的话，要用到40克。
想吃粗粮包，可以把一部分的高筋面粉换成黑麦或者全麦。

对木糖醇，我也是这几年才开始接受这种代糖产品，之前总觉得怕是不靠谱，怕有不可预知的风险，这次收到了这款代糖，对木糖醇又一次研究了一番，发现这款代糖原产国日本，减少了90%的卡路里，0糖分。相同的甜度使用量仅是普通砂糖的1/4---1/3，由蔬菜和水果中的氨基酸制成，是天然低热量的调味剂。饮料、糖果、糕点、甜品及烘焙料理中均可使用。味之素低卡代糖是木糖醇的一种叫赤藓木糖醇。
木糖醇原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂，在自然界中，木糖醇的分布范围很广，广泛存在于各种水果、蔬菜、谷类之中，但含量很低。商品木糖醇是将玉米芯、甘蔗渣等农业作物进行深加工而制得的，是一种天然、健康的甜味剂，对于人们的身体来说，木糖醇也不是一种“舶来品”，它本就是人们身体正常糖类代谢的中间体。
木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，也是人体糖类代谢的正常中间体。一个健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，血液中也含有0.03---0.06毫克/100毫克的木糖醇。在自然界中，木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等农业作物中，经过深加工而制得的，是一种天然健康的甜味剂。
木糖醇白色晶体，外表和蔗糖相似，是多元醇中最甜的甜味剂，味凉、甜度相当于蔗糖，热量相当于葡萄糖。是未来的甜味剂，是蔗糖和葡萄糖替代品。

用料  

一次发酵超级柔软奶香四溢的小餐包的做法  

1. 这就是前面提到的味之素低卡代糖
   

2. 把食材A中除了一个蛋黄外的所有材料放进厨师机和面，我先用了一档5分钟，然后2档5分钟。

3. 十分钟后，是这个样子，桶里没有一点儿干粉，和成了软硬适中的面团。盖上盖子，静置大概十分钟。
   
   注：有时间的话，也可以先不放酵母，冰箱里低温冷藏至少四个小时后再接下来进行后续操作，我用过这种方式，有人把它叫做“水浸法”，利于面团充分醒发，很容易出漂亮的手套膜。

4. 这个时候，把软化的黄油切成小块儿，盐准备好。和好的面团静置十分钟后，再次用一档，慢慢分次从投料口加入所有盐和黄油，投完料后，二档10分钟。

5. 面团拿出来，就是这种面团的扩展阶段。

6. 这样破洞的手套膜没问题，因为是要做小餐包，如果是做土司的话，需要再继续揉出更薄的手套膜。

7. 戴上手套，把面团稍加整理。

8. 切成四份。

9. 再分成20份，每个大概50克。

10. 揉圆，放入烤盘，我的烤盘是24cm*34cm

11. 烤箱底部放一碗开水，烤盘放上面，关上烤箱，不用开发酵功能，发酵40-50分钟。

12. 我这是发酵了45分钟，小白胖子全部挤到一起了。

13. 拿出烤盘，烤箱190℃，预热10分钟
    利用这个时间，把面包坯装饰一下。先用刷子刷上蛋黄液，再撒上自己喜欢的食材，用手指轻轻压按，使之服帖于面包表面。

14. 烤盘入烤箱，170℃，30分钟，一定要看着点儿颜色，跟理想中的颜色稍浅些，就要及时加盖锡纸，我的烤箱每次烤小餐包，九分钟就要盖锡纸，这次晚盖了一分钟，颜色就有些深了。

15. 烤好了，出炉！太香了！
    静置几分钟，稍凉后从烤盘里取出，放到散热用的架子上。

16. 晾凉后，从中间撕开，一丝丝，一片片，非常非常柔软，甜度刚刚好，不甜不腻！
    我的这个图片里的餐包是加了少许的黑全麦粉，所以吃起来又有了些颗粒感。

17. 这面包好吃，味之素低卡代糖是个大功臣，这糖真的不是甜腻腻的口感。