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红豆馅面包（捷赛自动锅做馅，面包机和面，烤箱烤制）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.95W
红豆馅面包（捷赛自动锅做馅，面包机和面，烤箱烤制）的做法步骤图

之前妈妈在的时候做过一次。全家喜欢。我一直想吃自家做的，少油少糖。前几天找了一个揉手套膜的方子，揉完之后手腕肿了好几天，算了，还是交给面包机吧！但的确手揉的要好吃很多，即便我没怎么揉出手套膜吧！
详细记录一下过程，下次照搬。
面粉与水的比例2:1，不同面粉吸水率不同，可适度调整。水可多些。
面团重量与豆馅重量之比是450克比320克，5比3差不多。一般是2:1，我喜欢吃馅多的，只要面发起来就能包得住，就够的。
豆馅与糖的比例我放了4比1，200克豆馅50克糖，不太甜。一般市面上是2比1。200克豆馅100克糖。大家根据口感自行调整。

用料  

水 150克
牛奶 或者150克牛奶替代水，
酵母 5克
糖 红糖15克
红豆馅 320克，分成8个红豆馅丸子，每个40克
盐 3克
鸡蛋 2个
黄油 14克

红豆馅面包（捷赛自动锅做馅，面包机和面，烤箱烤制）的做法  

  1. 高精小麦粉300克。300克面粉加150克水的面团在430～450克之间，包面包的髻子在50～70克之间，这次没有称，直接分了八份，包了八个面包。

    红豆馅面包（捷赛自动锅做馅，面包机和面，烤箱烤制）的做法步骤图 第2张

  2. 酵母5克

    红豆馅面包（捷赛自动锅做馅，面包机和面，烤箱烤制）的做法步骤图 第3张

  3. 红糖15克，我之所以放红糖，是红糖较之白糖更天然

    红豆馅面包（捷赛自动锅做馅，面包机和面，烤箱烤制）的做法步骤图 第4张

  4. 盐3克

    红豆馅面包（捷赛自动锅做馅，面包机和面，烤箱烤制）的做法步骤图 第5张

  5. 水150毫升，也可以换成同量的牛奶

    红豆馅面包（捷赛自动锅做馅，面包机和面，烤箱烤制）的做法步骤图 第6张

  6. 鸡蛋2个。黄油粒2个，每个7克。一般放20克黄油，放3粒，我发现2粒黄油也可以，虽然没有那么酥。如果是揉出手套膜，油水面充分融合，口感差别不大！
    红豆馅丸子的做法是200克红豆泡水至少两个小时，倒入捷赛自动锅，加1400毫升水，按煲靓汤3小时熬制。红豆馅干湿状态刚好，成干沙状。如果太稀，可以干锅键继续烧干水分。我直接拌糖50克。甜度当时可以尝。放凉后，边称重边团成40克一个的豆馅丸子，这次包不了的冷冻下次用。如果没有捷赛锅大家也可以搜索熬制红豆馅的方子。一般是熬成干沙状再用油炒制，那时再加糖，我觉得油太多，不利于减肥。

    红豆馅面包（捷赛自动锅做馅，面包机和面，烤箱烤制）的做法步骤图 第7张

  7. 分离出蛋黄放小碗备用，是之后刷面包的蛋黄液。蛋白我直接倒入面包桶了。

    红豆馅面包（捷赛自动锅做馅，面包机和面，烤箱烤制）的做法步骤图 第8张

  8. 放糖，放鸡蛋（我视频后放了鸡蛋，应该先放），放水或者牛奶，倒入面粉，将这些盖住，在糖的对角线放盐，再在奶粉中挖坑，倒入酵母，用面粉盖上，就可以开启揉面程序了。

    红豆馅面包（捷赛自动锅做馅，面包机和面，烤箱烤制）的做法步骤图 第9张

  9. ACA面包机，13号键低速和面要10分钟，14号快速和面要20分钟，先13，再放黄油，再14。

    红豆馅面包（捷赛自动锅做馅，面包机和面，烤箱烤制）的做法步骤图 第10张

  10. 黄油室温软化后切小块倒入。一会儿面包机就给揉进去了，比手方便多了。

    红豆馅面包（捷赛自动锅做馅，面包机和面，烤箱烤制）的做法步骤图 第11张

  11. 和面程序结束后按发酵键，一个小时的时长。在40分钟的时候我发现已经发到2.5倍大小了。发酵键一般是保持箱体40度温度，半个小时就发好了。在发面时，盖好蛋黄与豆馅丸子，铺好案板，案板上刷好油，硅胶铲上刷好油，塑料切刀上也刷好油。和面程序结束后一手拎面包桶，一手用硅胶铲将发面铲到案板上。手上粘好油，揉面放气。之后让面团松弛一会，再分切髻子。

    红豆馅面包（捷赛自动锅做馅，面包机和面，烤箱烤制）的做法步骤图 第12张

  12. 发面团分成8份，像包包子一样包入豆馅，翻过来，将褶压在下面，放在铺好铝膜的烤盘上继续发酵至一倍大。预热烤箱，潮湿布巾盖住面包防止表面干燥，待发酵至半倍到一倍大后刷蛋黄液。擀面棍一端沾水后粘黑芝麻压在面包上。入烤箱，上下火180度烤30分钟。烤箱不同，功率上色都不一样，大家要边烤边观察，烤制时长一般在25～35分钟之间。

    红豆馅面包（捷赛自动锅做馅，面包机和面，烤箱烤制）的做法步骤图 第13张

  13. 为什么面包表面不光滑？我觉得放黄油少，粘手没法揉光滑是原因之一，但为了少油少糖牺牲色相也就不在乎了。还有最后一步醒发不充分也是原因。大家要包好豆馅后放烤盘上至少醒发二十分钟再烤制，就会获得圆鼓鼓光溜溜的红豆馅面包啦！

    红豆馅面包（捷赛自动锅做馅，面包机和面，烤箱烤制）的做法步骤图 第14张
Tags：面包机 捷赛 烤制 和面 面包机和面 烤箱 烤箱烤制
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