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免烤箱版蒸面包(面包机和面)

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.73W
免烤箱版蒸面包(面包机和面)的做法步骤图

这是我第一次尝试做这个蒸面包，本来是按照朋友的配方做的，不过她用烤箱，而且分量量杯不一样，做的过程中才发现，之后就随意了😂 本以为失败了，居然还能蒸出来…果段记录一下这小幸运

下面的分量可以做2份8寸的模具了…所以大家可以份量减半试试

我用的是美的面包机和面的，没有面包机的可以自己亲手揉面

用料  

牛奶 300克
鸡蛋 1个
白砂糖 80克
高筋面粉 550克
酵母 6克
黄油 20克
盐 5克
提子干 适量
蛋黄液/蜂蜜水 适量
芝麻 适量

免烤箱版蒸面包(面包机和面)的做法  

  1. 面包桶里先倒入牛奶或者等量的水，我用的是牛奶，感觉比较香，然后打入一个鸡蛋，再倒入白砂糖；然后倒入高筋面粉，平铺，中间挖一个洞倒进酵母，再用面粉盖住(别让酵母直接接触到液体部分)

    PS：我的误操作，一开始牛奶没放够，面粉又太多，导致粉团太干联不动…后来才逐步添加牛奶量，这样和面效果不好~如果手动和面的可以自己根据面粉的量来慢慢添加水/牛奶

    免烤箱版蒸面包(面包机和面)的做法步骤图 第2张

  2. 开始和面第一次，选择功能16 (18分钟)，自助和面
    (过程是可以打开盖子看的)

    免烤箱版蒸面包(面包机和面)的做法步骤图 第3张

  3. 第一次和面完成之后，放入软化好的黄油和盐，开始第二次和面 (还是18分钟)
    如果手动揉面也一样，揉到面团成型光滑了才揉进入软化好的黄油

    由于我第一次和面的面团太干了，导致我第二次出来的面团还没成型，多了第三次和面………正常的不用第三次哈

  4. 发酵…可以用面包机的发酵功能，发酵到2倍大里面有蜂窝状就可以了，一般1-1.5小时左右吧，当然也看温度

    我因为赶着时间出去怕在面包机中发酵太好了，就随便放锅里…出去吃个饭回来已经2.5小时过去了，那团面简直不能直视…我只能尽力而为了😂

    免烤箱版蒸面包(面包机和面)的做法步骤图 第4张

  5. 发酵完的面团拿出来揉一下排气，我这个发的不好，太黏手了一定要戴手套沾粉才能弄造型(一直在补救这面团)

    免烤箱版蒸面包(面包机和面)的做法步骤图 第5张

  6. 排完气，随意切成等份的面团，包上提子干

    免烤箱版蒸面包(面包机和面)的做法步骤图 第6张

  7. 这个是放电饭煲的，盖上盖子二次醒发大概25分钟

    免烤箱版蒸面包(面包机和面)的做法步骤图 第7张

  8. 这个是8寸模具，放锅里二次醒发，大概20分钟就大了1.5倍粘在一起了

    免烤箱版蒸面包(面包机和面)的做法步骤图 第8张

  9. 二次醒发好的面团，刷蛋黄液，撒上芝麻，再包上保鲜膜…水开后上锅，中火蒸25分钟，焖5分钟出锅

    电饭煲版的，同理，二次醒发后刷蛋黄液撒芝麻，然后按煮饭键，我的电饭煲大概30分钟左右就跳了保温，我过了20分钟之后才打开出锅的

    免烤箱版蒸面包(面包机和面)的做法步骤图 第9张

  10. 这个是炒菜锅隔水蒸的出炉效果

    免烤箱版蒸面包(面包机和面)的做法步骤图 第10张

  11. 这个是电饭煲的出锅倒扣的图

    免烤箱版蒸面包(面包机和面)的做法步骤图 第11张

小贴士

我是小白，第一次做这个蒸面包，做出来也不完美，只是本以为这个会浪费掉的面团居然还可以做出来松软拉丝的面包，已经很满意，特意将我失败的经历写出来给大家参考，引以为戒，不断改进…

另外，提醒一下，不同牌子的高筋面粉吸水量不一样，大家如果发现跟别人方子的时候揉面团太干或者太湿，自己要适量增减水分和面粉，所以建议大家可以少量慢慢添加水/牛奶，自己感受一下面团的干湿度

至于电饭煲和隔水蒸，个人感觉效果差不多；涂蛋黄液比蜂蜜水好吃…如果烤箱版，可能蜂蜜比较好…

Tags：版蒸 面包机 烤箱 和面 面包
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