蜂蜜脆底小面包，又酥又软又香甜

今天就来跟大家分享，在家自制蜂蜜脆底小面包的方法，大致操作与普通餐包无异，只需要多加几个步骤，学会几个窍门，就能做出又酥又软又香甜的小面包啦。

用料  

蜂蜜脆底小面包，又酥又软又香甜的做法  

1. 将除了黄油以外的所有面包体所需食材倒入和面缸，盐和酵母不能直接接触，需要分开放置。

2. 厨师机先开低速搅打，食材大致成团后，转中高速搅打，直到面团柔软光滑有弹性，可以扯出比较厚实的膜。

3. 加入提前软化好的黄油，开低速继续搅打。

4. 当黄油完全被面团吸收后，转中高速搅打几分钟，检查面团，能扯出比之前更细腻、更有韧性的膜就可以了。

5. 面团放在容器里，盖上保鲜膜，放在温室（28度为宜）里进行基础发酵。

6. 当面团发酵至两倍大，手指蘸面粉，在面团表面戳一个洞，洞口没有立刻回弹，面团也没有塌陷，就说明发酵已完成。

7. 取出面团，轻轻拍打排气。用刮板均分成8份，滚圆后盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

8. 等待面团松弛的时间里，准备脆底材料，白芝麻、细砂糖、低筋粉放入小碗里，混合均匀。

9. 玉米油倒入烤盘，把烤盘内壁涂抹均匀。

10. 小面团依次擀长，从上自下卷起，底边压薄，收口处捏紧。

11. 用刮板从中间切成两半。

12. 切面处先蘸取适量清水，接着均匀地蘸上混合好的芝麻糖。

13. 切面朝下，整齐地摆放在烤盘里。放入温度35度、湿度70%的环境里，进行二次发酵，面团发酵至1.5大，指腹轻按表面，能缓慢回弹即可。

14. 放入预热好的烤箱，上火160度、下火200度，下层烘烤20分钟左右。
    蜂蜜和纯净水混合均匀，面包烘烤至15分钟时取出，迅速在其表面刷上一层蜂蜜水，接着放回烤箱继续烘烤。

15. 烤出后出炉，倒扣在晾网上降温，冷却后即可食用。

小贴士

文中模具为学厨8寸加深方盘wk9040，尺寸约为24*24*5厘米。烤箱为柏翠PE5400。该配方可以做8寸方盘一盘的量。