呛面馒头使馒头不那么暄软趴趴，吃起来有面香，有口感，回味有甜味，空嘴吃也好吃。
用料
| 水 | 250克/165克（310g发面饼） |
| 酵母 | 4克1.25小勺/3克0.8勺 |
| 普通面粉 | 450克三杯/300g两杯 |
| 呛面 | 90克0.6杯不能再多了 |
| 小苏达（让馒头暄软/面发过头有酸味时） | 2-3克0.5小勺 |
| 斜线前面是8个2两馒头的量，后面是8个2两包子的量 | |
| 盐（花卷） | 3克（1/2勺） |
| 油（花卷） | 15克（1.5勺） |
| 糖（与小苏打任选其一） | 9克/6克 |
| 小葱 | 30g |
| 无铝双效泡打粉（来不及发面时） | 4克（一小勺） |
| 猪油（选加） | 12克 |
面包机做的呛面馒头、花卷儿、包子皮儿、煎卷子、馅饼皮的做法
呛面馒头：
按顺序放入水，酵母，面粉。面包机自动发面功能。
如果天冷的话，水可以在微波炉里转20-30秒。
面包机加入呛面，自动和面功能。建议加入两克的小苏打（小苏打用少量水化开，否则碱面揉不匀），能让馒头暄软。
揉成馒头，锅内加水约5厘米，烧3分钟（锅盖上不淌水）。馒头入锅内二次发酵。一共有8个馒头，每个剂子100g（2两）。发好后，水开冒气后中火蒸20分钟。锅盖注意堵严不要漏气。（买了竹蒸笼，好好用，不淌水）
花卷：
面团先揉成长条形。再擀成长条圆形面皮。
撒盐3克，抹匀，撒葱花，抹匀，用擀面杖轻轻擀一下。撒油，拎起面粘匀油。
做成花卷，花卷不要卷，擀好的面皮短边要一折一折叠成长方体，这样的花卷层多才好看。
煎卷子：
卷子不可做的太厚，单个坯子卷，否则容易煎不熟，一共可以做16个卷子。
半份面量225克做8个卷子。大火烧干锅，放入3勺油（30g）。把卷子摆进去，盖上锅盖，利用余温，发酵大。这时再做另外半份面的8个卷子。
中小火略煎至微黄，（煎时注意调整中间和边上的位置，最后放在中间位置的可以不用焦黄，因为中间火大）煎的过程中可以在卷子上面抹点油。加入小半碗水（大约80ml），不可超过卷子一半。外圈火焰调至不能再小，小火直到锅盖淌水，锅内滋滋响，(大概3-4分钟，火大了会煎黑)立即关火焖5分钟。
切开的剂子比较宽的话，用筷子在中间压一下，向两边略拉长。最好切成1.5㎝宽，太宽的话切开两个落一起。
卷子熟了。
背面金黄哦。用铲子略镪就可以出锅了。
早上起来用泡打粉做的卷子也不错。从和面开始时间大概60分钟。
8个馅饼：
做发面馅饼，可以加20g（两勺）食用油，水相应减少20g，馅饼酥脆。
大火烧干锅关小火。那放一勺油10克。逐个放入馅饼。馅饼表面有一层薄面要掸净，用水将其蘸湿，以免在锅内焦糊。馅饼两面焦黄后倒入少量水。盖上锅盖，大概一分钟后水烧干。两面略煎。
这样的勺一勺油10g.
做8个包子，300克面，每个剂子58g。
包子皮不要太大，馅的量要盖满皮，这样包子蒸好后皮才会与馅抱紧。
用6两肉（肥瘦比4:6）。如果加入蔬菜2两（攥干水分的），肉相应减少2两。上气后蒸15分钟。
素馅:鸡蛋2个，香姑6个，油菜5棵，虾皮一撮。上气中火蒸10分钟。
包子从发面到蒸好大概两个半小时，面包机发酵一个多小时，包包子后，醒包子半小时，蒸包子二十分钟。发酵时还要绞馅拌馅，烧水。有空还可以做个凉菜，做个粥。
小贴士
如果早上没有时间发面，面粉上面可以加4g无铝双效泡打粉（一小勺）。就可以跳过第1步发面，面包机揉好面醒面10分钟后直接进行后面制作了。
冷发酵: 早上做早餐，头天晚上用面包机和完面后，略醒发半个小时后放冰箱，第二天早上接着做，发过头的面发酸的话必须加碱揉制。
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