记录用
用料
苹果馅: | |
苹果(1个大220g左右切丁) | 1个 |
黄油 | 5克左右 |
红糖 | 40克 |
盐 | 1-2克 |
柠檬汁 | 2.5ml |
肉桂粉 | 1/4小勺(一小勺5ml) |
主面团: | |
高粉(马克发) | 250g(80g做酵头) |
耐高糖干酵母 | 3克 |
糖 | 30克左右 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 10克 |
肉桂粉 | 一小勺(约2g) |
蛋(留少许蛋液刷表面) | 1个 |
水(根据面粉实际吸水性) | 100g |
黄油 | 30克 |
苹果肉桂面包卷(马克发)的做法
苹果馅:不粘锅→黄油→苹果丁→红糖→炒干水分
→柠檬汁2.5ml➕肉桂粉→成苹果馅
混合主面团除黄油外所有配料(后油法)
→成膜(不用全膜)
铺苹果→卷(捏住收口)→装盘→二发→刷蛋液
180度15-20分
懒人苹果馅:苹果碎200g、红糖40g、肉桂粉4g,混合(一定会出水,干的铺馅,多余液体淋到肉桂卷上)
小贴士
后油法:
→将面粉、糖、酵母、水等非油性原料混合并揉匀
→倒入植物油/黄油再次和面至出膜、检验方法:取一小块面团,将其拉薄,出现薄膜后不宜破损,即使破损也是圆滑的圈。
酵头:80粉➕80水➕1酵母,表面起小泡,酵头可省,加了酵头为了改善口感和抗老化