2018年10月14日，上海，阴天，21℃，做2个吐司
用料
| 王后日式吐司粉 | 400克 |
| 寿海整粒黑麦粉 | 80克 |
| 寿海整粒全麦粉 | 20克 |
| 德运全脂奶粉 | 20克 |
| dry malt powder | 5克 |
| 太古金黄幼砂糖 | 60克 |
| 海盐 | 6克 |
| 耐高糖酵母 | 4克 |
| 普通酵母 | 4克 |
| 德运全脂冰牛奶 | 340克 |
| 无盐黄油 | 50克 |
| 蔓越莓干 | 50克 |
20%粗粮吐司的做法
混合所有食材（除黄油和蔓越莓干）
面团放入冰箱冷藏室静置20分钟
厨师机第4档（中速），搅打10分钟
10分钟后，撑开面团的样子👆
放入50克黄油，开厨师机最慢档，把黄油揉进面团
厨师机第4档（中速），搅打2至3分钟
搅打以后的样子👆
撑开的样子👆
加入蔓越莓干，厨师机最低档，把蔓越莓干揉进去
离近一点拍一张，😄
开始发酵
发酵约1个小时，戳个洞不反弹不回缩就是发酵好了
一共1025克，排气，分成6个，每个170克左右
盖上保鲜膜，松弛15分钟
排气，擀开
卷起来
卷好以后的样子👆
盖上保鲜膜再松弛15分钟
连接面朝上
擀成牛舌形
面团转90°，把面团擀擀宽
把面团卷起来
面团尾端，用手拈薄
面团卷2圈半左右
6个面团，放入吐司盒的样子👆
烤箱放入一杯80℃的水，发酵温度开42℃，开始发酵
发酵了1个小时的样子👆，总共发酵了1小时10分钟
烤箱200℃预热，盖上盖子烤40分钟，出炉啦😋
小贴士
1、烤箱温度不均匀，下次烤到一半的时候，换一下位置
2、周末做2条吐司，放冷冻，等哪天早饭没着落时，拿出来放进吐司炉烤一烤，配上荷包蛋和牛奶，就是美美的一顿早饭啦
😏
烹饪屋
