刚接触烘焙,做了几次蛋糕感觉不错,听说面包难做,特别是面团的软硬难以掌握,但任何事都会有第一次,今天开启我的第一次创建菜谱,第一次制作面包,加油加油^0^~
用料
黄油 | 25克 |
高筋面粉 | 240克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 5克 |
牛奶 | 125克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 30克 |
黑芝麻 | 2g |
馅料 | 豆沙、肉松、椰蓉 |
面包篇~小牛角面包的做法
黄油室温软化,将酵母放入温热牛奶中搅拌,加入白糖融化,所有食材除了黄油外全部放入面包桶里开启第一次和面!
取出面团放入软化好的黄油,进行二次和面,我的面包机昨天刚买,试机器和面时感觉没有出膜,上网查了一下好像类似于我这种普通面包机没有自主出膜功能,今天我就采用前辈们的摔揉法试试!
经过揉搓摔打5分钟,惊喜的出膜效果出现了,这可能就是传说中的手套膜吧?我也是第一次见!😁特有成就感!
活好的面团揉好,盖保鲜膜常温发酵至两倍大,也可以用面包机的酸奶功能键发酵,用手沾面粉戳面团不回缩,发酵到位!
发酵好的面团均匀分成6份,案板搓出胡萝卜型,擀成长35cm的三角形,放入喜欢的馅料,我把做面包剩的食材都拿出来,做了多款馅料,从宽面自下向上卷起,两头搓尖呈牛角状!
烤箱180度预热10分钟,整形好的牛角包放到烤盘中,中间要拉开距离,底盘装上热水,把烤盘放在上面进行二次发酵,这一步非常重要!
发酵至两倍大的牛角包,表面刷上蛋液,撒点黑芝麻,放170度烤箱烘烤15分钟,烤制过程中一定看看烤箱温度,有的烤箱上色快,上面可以盖锡纸,香喷喷的夹馅牛角包成功出炉!
小贴士
6个小牛角面包,我夹了3种馅料,豆沙、肉松、椰蓉,第一次尝试成功,感觉面包的成功绝大多数取决于面胚的软硬和发酵时间的掌握,俗话说熟能生巧,多做几次还会更好!