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枣泥芝麻面包【老面】

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.5W
枣泥芝麻面包「老面」的做法步骤图

带有玩的性质的面包君
枣泥是自己用红枣熬的，非常，非常，非常甜，单独吃齁死那种，就拿来做面包了

用料  

枣泥 50g
黑芝麻 20g
鸡蛋 带壳40g
奶粉 20g
老面 50g
水 125g
面粉 250g
酵母 1g
盐 3g
红糖 20g

枣泥芝麻面包【老面】的做法  

  1. 混合除了黑芝麻，盐，酵母之外所有原料至没有干粉，静置1个小时或更长

  2. 加入盐，酵母，黑芝麻揉至出膜，静置之后应该很快就出膜了
    或者用掐面法混合均匀后，折叠数次

  3. 室温/冷藏发酵至戳下去不回缩不塌陷

  4. 分割，整形，室温二发直至戳下去缓慢回弹，能看见指印

  5. 烤箱预热200度

  6. 撒粉割包，降温至180度，25分钟

小贴士

1.老面的方子见之前那个菜谱
2.整形的时候收口捏紧捏紧捏紧，我这两个都爆开了【只是没拍而已，特别好笑】
3.夏天室温高，可采用冰水和面，这个酵母的量也是比较少的，我一发冷藏了一夜早上起来看基本没变化，又室温发酵了3个小时。二发没看时间，状态OK了就可以烤了

Tags：枣泥 面包 枣泥芝麻面包老面 芝麻 老面
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