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论一个白胖子是怎样形成的

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:3.34W
论一个白胖子是怎样形成的的做法步骤图

第一次做这么成功的面包 软糯 香弹 奶香四溢

用料  

高筋面粉 300g
鸡蛋 1个
水 150g
奶粉 30g
盐 3g
白糖 30g
酵母 5g
黄油 30g

论一个白胖子是怎样形成的的做法  

  1. 把除黄油外的其他材料 称号分量 全部放入面包机或者料理机中 搅拌15-20分钟 成面团 略微粘手的那种 同时把黄油拿出来常温软化

    论一个白胖子是怎样形成的的做法步骤图 第2张

  2. 加入软化好的黄油 切成片状 放到面包机里 继续搅拌15分钟

    论一个白胖子是怎样形成的的做法步骤图 第3张

  3. 从面包机中拿出来面团 在案板上摔20次 过程刚开始有点粘手  慢慢就好了一些 摔好后 再放入面包机中搅拌5分钟 然后静置在面包机中进行第一次发酵 发酵成之前面团的1倍大小 常温大概1个半小时

    论一个白胖子是怎样形成的的做法步骤图 第4张

  4. 把面团拿出来 排气分成10等份 滚圆静置10分钟 然后整形
    整形过程没有拍 用的是牛角法 赶成一个细长条 然后一直卷 卷的时候不要太紧

    论一个白胖子是怎样形成的的做法步骤图 第5张

  5. 面包二发--烤盘上铺好油纸 撒上薄薄一层面粉 然后放上面包 放入烤箱里 下面再用一个烤盘装上烧开的热水 烤箱不插电 大概静置1个半小时 中途水凉了 可以再换一次 让面包保持75%的湿度 40度左右的温度 在温暖潮湿下发酵的最好

    论一个白胖子是怎样形成的的做法步骤图 第6张

  6. 发酵后面团会再次蓬起 取出全部烤盘 烤箱200度预热10分钟 然后调到180度 再放入面包 调15-20分钟左右 烤盘在中下层 最下层加一个空烤盘隔热
    有小伙伴想要金黄色面包的 可以在这步骤增加刷蛋液

    论一个白胖子是怎样形成的的做法步骤图 第7张

  7. 15分钟左右 上色完毕

    论一个白胖子是怎样形成的的做法步骤图 第8张

  8. 超级软 拉丝 刚出锅就吃了一个 面包的组织也非常棒

    论一个白胖子是怎样形成的的做法步骤图 第9张

小贴士

之前试过几次都没有这次成功 个人总结 和高筋粉有很大关系 新买的 白燕拉丝面包粉。感觉效果很好

Tags：胖子
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