秋意正浓的十月,不由让人想到秋季的代表色——金黄色,初秋时的硕果、深秋里的落叶、南瓜做的吐司,都让人感到温暖、收获、与满足。
今天这款黄灿灿的南瓜吐司,也是能让人感受到温暖与满足的存在,绵软如云甜香味浓,在秋季是独属于烘焙人的小确幸。
用料
此配方可做两个450g吐司 | |
中种 | |
高筋粉 | 250g |
纯净水 | 250g |
酵母 | 5g |
主面团 | |
高筋粉 | 280g |
南瓜泥 | 100g |
淡奶油 | 30g |
烘焙奶粉 | 30g |
细砂糖 | 60g |
酵母 | 2g |
黄油 | 60g |
海盐 | 5g |
【香兰教程】南瓜吐司,甜香南瓜泥让吐司更暖心的做法
前一晚制作中种,先将酵母用纯净水化开搅匀,包上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时以上备用;
老南瓜削皮切小块,放入碗中包上保鲜膜,提前用微波炉打至熟透,或用锅蒸熟,取所需用量,捣成泥晾凉备用;(注意不要加入太多水分)
制作面团,将中种、主面团除黄油和海盐以外的全部材料一起加入小美锅中,设定时间30秒转动速度旋钮从3到6混匀至看不到干粉;
再用揉面模式揉6分钟,然后放入黄油、海盐,继续揉5分钟;
取出揉好的面团,收圆放入醒发盒中,现在的温度可以直接放室温醒发40-60分钟;(或23-28℃环境下第一次醒发最佳)
醒发完成,硅胶垫上撒少量面粉防粘,然后拍打排气;
用刮板切分为150g/个的小面团,滚圆放醒发盒密封松弛15分钟;
再用擀面杖前后擀为牛舌状,卷起来放入醒发盒松弛15分钟;
松弛完成,再前后擀为长条状,卷起来;
摆入吐司盒,放入醒发箱中,38℃醒发30分钟;
醒发到八分满,盖上吐司盒盖子,放入预热好的烤箱中下层,上火170℃下火190℃,烘烤时间32分钟;(烘烤时间温度仅供参考,实际根据所用烤箱和成品上色情况调整,此烘烤时间为三能节能吐司盒时间,普通吐司盒需要42-45分钟)
小贴士
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