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【青团（艾草版）】猪油红豆馅入

栏目: 零食 / 发布于: / 人气:2.36W
「青团（艾草版）」猪油红豆馅入的做法步骤图

今年的清明节终于可以在家里过啦！
也就是说：终、于、可、以、做、清明粿啦！

好吧我们家这边吃的清明粿跟今天要写的青团并不完全一样。
虽说都是糯米艾草皮，不过形状和馅料都有差别，不只是叫法不同。
嘛不过要说它们本质上还是一类，这当然也没什么毛病。
好像扯远了。那种清明粿这两天也要做，下篇再写，先写青团。

说到对青团的印象，个人更加偏爱的是在无锡跟师尊一起吃的那种。
比之在苏州吃的更有嚼头，不那么粘糯。馅子，默认是猪油红豆沙。

对于最近的网红，蛋黄肉松青团，我的内心是拒绝的。
虽然蛋黄肉松的组合不管做成什么我都觉得会很好吃！味道上毫不怀疑。
所以为什么拒绝网红青团，大概是有那么一点点所谓的情结。

我自己都觉得拘泥于这种很狭义的认知实在有些偏执得可笑。
但是所有合理与不合理，好像都可以用“情结”二字来一笔带过。
所以第一次的青团，是一定要献给猪油红豆沙的。其它的，以后再说。

用料  

[艾草汁]：
艾草 200G
小苏打 2G
白砂糖 2汤匙
[糯米皮]：
水磨糯米粉 450G
粘米粉 150G
白砂糖 50G
艾草汁 535G
猪油 60G
[猪油红豆馅]：
红豆 500G
白砂糖 200G
猪油 110G

【青团（艾草版）】猪油红豆馅入的做法  

  1. [准备艾草汁]：新鲜艾草一堆~

    「青团（艾草版）」猪油红豆馅入的做法步骤图 第2张

  2. 艾草清理干净，去除硬梗和干瘪枯黄的叶片，用清水淘洗几次

    「青团（艾草版）」猪油红豆馅入的做法步骤图 第3张

  3. 锅中烧滚水，下清理好的艾草焯烫1分钟，去一下艾草的苦味

    「青团（艾草版）」猪油红豆馅入的做法步骤图 第4张

  4. 焯烫好的艾草过冷水，然后用手挤掉苦汁。可以一次多处理一些，多余的攥成小团放进冰箱冷冻，这样非季节也能用到了。图片里的量是有一斤，方子里的量是换算过之后的（也就是图片里的两团差不多）

    「青团（艾草版）」猪油红豆馅入的做法步骤图 第5张

  5. 挤过水的艾草加水至没过，加小苏打中火熬煮

    「青团（艾草版）」猪油红豆馅入的做法步骤图 第6张

  6. 至叶片用手轻碾易碎的程度，加白砂糖搅匀，关火。

    「青团（艾草版）」猪油红豆馅入的做法步骤图 第7张

  7. 放至不烫手后用料理机打磨成泥，过滤成艾草汁备用

    「青团（艾草版）」猪油红豆馅入的做法步骤图 第8张

  8. [准备红豆馅]：红豆清水浸泡一夜，在充分浸泡之后留下大约没过红豆1cm不到的水
    （这样的水量基本上是控制在压完以后没有很多多余水分，便于之后炒干）

    「青团（艾草版）」猪油红豆馅入的做法步骤图 第9张

  9. 电高压锅压40分钟，自然放气

    「青团（艾草版）」猪油红豆馅入的做法步骤图 第10张

  10. 搅拌机磨碎，加糖油不停翻炒

    「青团（艾草版）」猪油红豆馅入的做法步骤图 第11张

  11. 炒至抱团即可。自己炒的馅子相对于外面卖的来是减油减糖的了。
    这个方子是适合我自己的口味，甜度适中，口感不腻也不干。
    糖我放的不算少，我家都是能吃甜的。油放的算是比较少的。
    所以糖油量，大家就根据自己的需求自行调整吧。

    「青团（艾草版）」猪油红豆馅入的做法步骤图 第12张

  12. 炒好的馅料放凉，等分成20份，搓圆备用

    「青团（艾草版）」猪油红豆馅入的做法步骤图 第13张

  13. [制作青团]：糯米粉、粘米粉和白砂糖混合
    如果喜欢粘糯口感的请增加糯米粉的比例，减少粘米粉的比例

    「青团（艾草版）」猪油红豆馅入的做法步骤图 第14张

  14. 艾草汁加热至微沸后倒入粉中，用筷子搅成团。
    （艾草汁不要一次全部倒进去，留一小部分，看情况添补）

    「青团（艾草版）」猪油红豆馅入的做法步骤图 第15张

  15. 边揉再边慢慢加进剩余的艾草汁。面团差不多揉匀后加猪油。

    「青团（艾草版）」猪油红豆馅入的做法步骤图 第16张

  16. 充分揉匀即可。同样的也是分成20等份。

    「青团（艾草版）」猪油红豆馅入的做法步骤图 第17张

  17. 取一团分好的糯米皮压扁，中间包入红豆馅

    「青团（艾草版）」猪油红豆馅入的做法步骤图 第18张

  18. 用手将糯米皮沿着馅料往上推，慢慢推至收口处

    「青团（艾草版）」猪油红豆馅入的做法步骤图 第19张

  19. 继续推到收口完全闭合，搓圆即可。

    「青团（艾草版）」猪油红豆馅入的做法步骤图 第20张

  20. 包好的生坯用中火蒸15分钟，放到温热不烫嘴就可以吃了。
    新鲜出炉的最好吃，二次加热的话我觉得煎的比蒸的好吃些。
    如果要保存的话最好直接生坯冷冻，不要蒸熟后再保存。
    照片我是凉透之后拍的，感觉看不出它的柔软度，刚出炉是很软的，有机会再补图吧。

    「青团（艾草版）」猪油红豆馅入的做法步骤图 第21张

  21. 成品~

    「青团（艾草版）」猪油红豆馅入的做法步骤图 第22张

  22. 成品切面~

    「青团（艾草版）」猪油红豆馅入的做法步骤图 第23张

小贴士

1. 方子自配，分量20个（大）
2. 麦青汁的颜色更鲜亮，不过这次为了做清明粿煮了艾草汁，就还是做艾草版。
3. 这种要大口吃馅的，豆沙还是自己炒吧。适合自己的口味，不怕甜腻。
糖我们家还是比较能吃的，如果不太能吃甜的人可再减量。
油我是放的比较少了，不推荐再减。想要馅料更润泽好看的可以再加。

Tags：猪油 馅入 青团 艾草
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