用料
月桂月 | 3片 |
八角 | 2個 |
甘草 | 4片 |
丁香、花椒粒、小茴香、黑胡椒粒、桂枝、桂皮 | 適量 |
大番茄 | 3粒 |
菜頭 | 大的1條 |
紅蘿蔔 | 1條 |
馬鈴薯 | 可不放 |
油 | 2~3大匙 |
薑片 | 5~8片 |
黑豆鼓 | 1大匙 |
香菇素蠔油 | 2大匙 |
醬油 | 1大匙 |
番茄醬 | 3~4大匙 |
豆辨醬 | 3大匙 |
冰糖 | 1匙 |
水 | 2500cc |
白胡椒粉 | 適量 |
五香粉 | 適量 |
鹽、昆布粉 | 適量 |
素料 | 可不放 |
素食紅燒湯的做法
全部的香料(湯頭的靈魂)
用耐高溫的不織布將香料包起來備用
熱鍋-油-薑片先爆香
再放/黑豆鼓-香菇素蠔油-醬油-番茄醬-冰糖-豆辨醬炒香(小心火侯醬料會亂噴)
番茄-紅蘿蔔-菜頭拌炒
水-五香粉-白胡椒粉-鹽-昆布-香料包煮滾(第2天就可以把香料包從鍋子裡面拿起來丟掉),蓋鍋小火燜煮1~1個小時半
*如果不趕時間的話,蓋鍋煮20分關火燜3~4個小時,要吃時再煮滾即可
這個是紅燒湯麵
也可以用紅燒素水餃、紅燒燴飯(可以再加喜愛的菇類或是蔬菜記得要芶芡)⋯⋯ 只要你想的到的,湯頭都可以幫你實現,說真的這個湯頭真的是很好吃喝。
紅燒乾麵
小贴士
*如果放馬鈴薯的話,最後起鍋前15~20分在放(要看馬鈴薯大小塊)!不然回糊掉哦!
*可以放一些油炸過的乾烤麩、炸豆皮、豆輪,會讓湯頭滑順一些哦!
*素料可放或不放都可,放了湯頭會更濃郁很像葷的(為了健康我建議還是不要放😁)
*香料包第二天就可以從鍋子裡面拿起來丟掉(不拿也可以只是味道會越來越重)
*煮多一點沒有關係!湯頭可以冷凍起來的想吃的時候就煮
*