用料
糯米粉 | 250克 |
开水 | 77克 |
凉水 | 130-137克 |
生花生 | 100克 |
糖粉 | 30克 |
黄油 | 60克 |
花生汤圆的做法
先做花生馅。烤箱150度预热。
生花生散开放在烤盘上,150度烤20分钟左右。如果觉得生就再烤几分钟。如果觉得糊,就少烤几分钟。
花生晾一下,去除红皮。然后用油纸包一下,再用擀面杖前后左右擀一擀。这样一会用机器打碎时,不会那么费机器。
我用的均质机的粉碎器。就是可以绞肉馅的那个。先打散一下。然后把糖粉加入,再打20秒左右,直到花生和糖粉混合均匀。花生碎末开始变得黏黏的。
黄油隔水融化成黄油液,倒入花生糖粉混合物中,用刮刀拌匀。然后放入冷冻室冷冻到变硬。然后用勺子分割成5克一份,揉成圆球,再放入冰箱冷冻。包之前拿出来就用。千万不可以解冻。馅料一定是越硬越好包。
接下来做糯米皮。我用的三象水糯米粉。先用开水烫一下,用筷子快速搅拌均匀,然后凉水不要一下子全倒进去,分次倒入,每次都充分揉匀再加水。最后的面团应该是软软的,但是并不粘手。
糯米皮分成12克一份,揉成圆形,然后用大拇指把中间按一下,不需要按薄。比冷冻好的花生球大一圈就好。然后放在虎口处,另一只手一点一点向上捋,直到把花生馅球完全包住。然后两只手把汤圆轻轻滚圆。
将做好的汤圆放在干糯米粉中轻轻滚一下,再扑掉多余的干粉放好。备用。
我大概做了35个汤圆。可以做好就直接放入烧开水的锅里煮,煮到汤圆全都飘起来,浮在上面即可。也可以包好之后,放在冰箱冷冻。准备吃之前直接拿出煮,不需要解冻。
小贴士
汤圆数我忘记数了,大概35到40个左右。如果剩面,就直接分割成小小的面团,和汤圆一起煮就可以。也可以直接冷冻,做甜品时用。