酸辣宽粉(冬阴功酱版)

用料  

酸辣宽粉(冬阴功酱版)的做法  

1. 干辣椒剪成段，蒜切末，葱切段

2. 热锅冷油，加入花椒、辣椒段、蒜末、葱段，中小火煸香

3. 放入郫县豆瓣酱、香辣豆豉酱、生抽、蚝油、冬阴功酱，炒香

4. 加水煮沸，放入宽粉，煮软

5. 转中小火，收汁。期间可以稍微搅拌下宽粉，以免粘锅。不用收干，留一些汤汁冒油，才能衬托出宽粉的口感和色泽。

小贴士

1) 宽粉是四川的火锅粉，耐煮又劲道，也不用提前泡水，很方便
2) 酱料的品牌: 鹃城郫县豆瓣酱、李锦记香辣豆豉酱、丽尔泰冬阴功酱、海天蚝油，其他品牌酱料口感可能会有偏差，没试过。
3) 关于调料用量: 其实主要按照你自己的口味来调整，酱料炒完加水煮沸后，可以自己尝一下。建议每种酱料不要放太多，因为大部分都自带咸味和辣味，淡了后面可以加料，咸了辣了就不好控制了。
4) 冬阴功酱的作用，主要是代替了原本酸辣粉中醋的酸味，让口感更立体，更丰富，是本菜谱的精髓之一。