第一次蒸凉皮，没想到很成功。大半夜起来和面，揉面，洗面。面水沉淀了一晚，早晨起来开始蒸，因为之前没打算做凉皮，所以家里没有大的面皮锣锣，临时拿个不锈钢盘将就下，热水30秒就可以出锅了。前一晚洗的面筋上锅蒸10分钟，调好辣椒料汁，切好黄瓜丝，拌好来一口，不要太完美。
用料
| 面粉 | 两碗 |
| 盐 | 3克 |
| 油泼辣子 | 3勺 |
| 蒜泥 | 2勺 |
让全国人都爱上陕西凉皮的做法
凉水加点盐和面，用筷子搅拌成絮状，然后手向一个方向揉，揉到面团表面光滑时，密封好醒面半个小时。
多备几个小盆和一个大盆，然后每个盆内加入适量清水，把醒好的面团放进去，开始揉捏。揉捏面团水会变白，感觉盆子里面的面水开始稠的时候，换下一个盆子继续揉捏。
揉捏到什么时候呢：第一，盆内的面水越来越清。第二，面团开始有窟窿，面团颜色变黄，变得有韧劲，用手拉不开。然后把洗出来的面水倒在一起，沉淀一个晚上。
第二天把沉淀好的面水取出，沉淀在上面比较清的水倒掉，然后拿面皮啰啰，往上面刷点油，然后把沉淀好的面水往里面舀一勺，左右摇均匀。
水开下锅，因为家里当时没有备面皮啰啰，临时拿了一个小盘做的，差不多30秒的时间看盘内的面皮有小泡的时候，就说明已经输了，然后可以取出了。
取出来后要继续往啰啰里的面皮上刷点油，目的为了是等会把面皮叠到一起时不沾。对了，前一天晚上洗好的面筋现在也可以上锅蒸了，面筋蒸个10-15分钟就行。
蒸面皮的同时还可以调一下蒜汁水，黄瓜切成丝，当然你喜欢吃什么可以加什么，不过比较正宗的凉皮一般只加黄瓜。
凉皮切成条，也可以切成小片，加上黄瓜丝，把调好的蒜汁水淋在上面，搅拌一下就可以吃了。
小的时候都是老妈给我们做凉皮，今天给他们做一次，凉皮晶莹剔透，Q弹很好吃，看着他们吃的这么香，我也满足了。
小贴士
注意事项：
1. 和面加点盐。
2.洗面一定要洗到水没有白色，这样蒸出来的面筋最好。
3.最好前一天晚上洗面，面水沉淀的久，蒸出来的凉皮才筋道。
4.在锣锣倒面水前一定要刷油。
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