20个小笼包的量
喜欢肉多的可以调整到皮冻100克,肉200克
用料
皮冻 | 150克 |
冻块的猪五花肉 | 150克 |
馅料调料部分 | |
葱花 | 10克 |
姜末 | 5克 |
生抽 | 10克 |
蚝油 | 10克 |
料酒 | 5克 |
糖 | 5克 |
盐 | 1/2小勺 |
白胡椒粉 | 1/4小勺 |
油 | 20克 |
面团部分 | |
中筋面粉 | 140克 |
水 | 75克 |
盐 | 1克 |
小时候味道的小笼包-小美版的做法
皮冻制作请参考我的菜谱“像牛奶一样白的肉皮冻”,提前一晚上做好冷藏成型。
皮冻150克放入主锅,5秒速度5打碎。可以增加几秒达到合适的状态。取出。
肉块放入主锅,turbo6秒至8秒打碎,放入调料部分1分钟反转速度2搅拌上劲,放入肉皮冻,15秒反转速度2混合均匀。取出放入冰箱冷藏至少30分钟。可以提前准备好,冷藏可以有利于后面的包制。
清洁主锅后,放入面粉水盐,30秒速度3到6混合均匀,2分钟揉面。取出面团整形成团,放入保鲜袋醒20分钟。
醒好的面团,分割滚圆成长条,分割成每个8到10克的小剂子。擀成手掌大小中间厚四周薄的皮子,用包包子的方式包。顶部收口收好,防止蒸好汤汁漏出来。
放入蒸锅,每个小笼包底下垫硅油纸。水开放入,蒸6分钟。趁热享用哦!
小贴士
0929记录,
喜欢肉多的按照肉和皮冻6:4的比例。
高筋面粉2/3,中筋1/3冷水活面,高筋粉越多越q弹。
现包现吃试吃感受,水开蒸8分钟,皮子q弹,汤汁饱满。
0930第二天试吃,水开10分钟速度1,底部比较薄,有几个漏了汤汁。下次用速度小勺试试。学习顶部收口怎么样更薄。