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琼式酥皮月饼（🌸超级详细🌸）

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:2.63W
琼式酥皮月饼（🌸超级详细🌸）的做法步骤图

🌸配方可做12-17个月饼，皮+馅共75克，个数不等，想做更大或更小的可以换算配方。每种面粉的吸水量不同 小伙伴要适当增减油量。
🌸琼式酥皮月饼是我们海南人的最爱，历经多次的翻车改良的配方 小伙伴们记得来交作业哦。
🌸用心记录每一道食谱 希望大家能喜欢，一起探索烘培的美妙。
今天做了蛋黄绿豆蓉和金九五仁馅。

用料  

转化糖浆 164克
枧水 3克
花生油 60克
高筋面粉 50克
低粉 170克
油酥
猪油 48克
低粉 105克
玉米淀粉 适量（手粉）

琼式酥皮月饼（🌸超级详细🌸）的做法  

  1. 枧水， 转化糖浆，花生油称重

    琼式酥皮月饼（🌸超级详细🌸）的做法步骤图 第2张

  2. 枧水转化糖浆混合均匀

    琼式酥皮月饼（🌸超级详细🌸）的做法步骤图 第3张

  3. 加入花生油 用蛋抽充分混合

    琼式酥皮月饼（🌸超级详细🌸）的做法步骤图 第4张

  4. 油皮混合均匀后用保鲜膜包好醒面一到两个小时。

    琼式酥皮月饼（🌸超级详细🌸）的做法步骤图 第5张

  5. 准备油酥，低筋粉跟猪油抓拌均匀后一样用保鲜膜包好备用

    琼式酥皮月饼（🌸超级详细🌸）的做法步骤图 第6张

  6. 接着准备馅料 蛋黄150℃烤10分钟后包入绿豆蓉内

    琼式酥皮月饼（🌸超级详细🌸）的做法步骤图 第7张

  7. 金九五仁馅相对就简单多了 称好备用

    琼式酥皮月饼（🌸超级详细🌸）的做法步骤图 第8张

  8. 醒面一个半小时后，油皮，油酥分成等份的小剂子

    琼式酥皮月饼（🌸超级详细🌸）的做法步骤图 第9张

  9. 把油酥包入油皮里，合口要捏紧哦

    琼式酥皮月饼（🌸超级详细🌸）的做法步骤图 第10张

  10. 油酥包进油皮里

    琼式酥皮月饼（🌸超级详细🌸）的做法步骤图 第11张

  11. 折叠法哦，玉米淀粉防粘

    琼式酥皮月饼（🌸超级详细🌸）的做法步骤图 第12张

  12. 包好压模

    琼式酥皮月饼（🌸超级详细🌸）的做法步骤图 第13张

  13. 入炉前喷水 防止表皮干裂

    琼式酥皮月饼（🌸超级详细🌸）的做法步骤图 第14张

  14. 200℃烤五分钟定型，微微凉后刷薄薄的蛋黄水，180℃烤13分钟就可出炉。
    烤箱温度请根据自己烤箱脾气来定

    琼式酥皮月饼（🌸超级详细🌸）的做法步骤图 第15张

  15. 稍微晾凉刷蛋液

    琼式酥皮月饼（🌸超级详细🌸）的做法步骤图 第16张

  16. 月饼凉透后密封保存 等待回油！
    一口气写了这么多 谢谢小伙伴能耐心看完。

    琼式酥皮月饼（🌸超级详细🌸）的做法步骤图 第17张

  17. 这是第二天回油后的状态  超级酥软

    琼式酥皮月饼（🌸超级详细🌸）的做法步骤图 第18张
Tags：酥皮 月饼 琼式
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